Salame Cremona

Salame Cremona è un salame crudo, stagionato e asciutto prodotto in Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto, caratterizzato da un diametro minimo del budello di 65 mm, carne di maiale macinata grossolanamente proveniente da suini pesanti italiani e dall'uso obbligatorio di budelli naturali. Il disciplinare vieta la carne separata meccanicamente e prevede una stagionatura a temperatura controllata per almeno cinque settimane.

Informazioni su questa denominazione

Salame Cremona è registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-IT-0265, con protezione UE a decorrere dal 27 dicembre 2002 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013610. La zona di produzione comprende le regioni italiane di Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto. Le materie prime devono provenire da suini nati, allevati e macellati in un elenco definito di regioni italiane, tra cui Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzi, Lazio e Molise. Le razze ammesse sono la Large White Italiana e la Landrace Italiana tradizionali, migliorate dal libro genealogico italiano, i discendenti di scrofe Duroc Italiana, oppure i discendenti di altre razze i cui obiettivi di selezione non siano incompatibili con il libro genealogico italiano per la produzione di suini pesanti. I suini sono avviati alla macellazione tra la fine del nono mese e il quindicesimo mese di età, con pesi individuali alla macellazione compresi tra 144 e 176 kg. La carne è macinata attraverso piastre con fori da 6 mm a una temperatura superiore a 0 °C. Gli ingredienti obbligatori sono sale, spezie, grani di pepe, pepe macinato grossolanamente e aglio tritato; la carne separata meccanicamente è espressamente vietata. Il salame è insaccato in budelli naturali suini, bovini, equini o ovini di diametro iniziale pari o superiore a 65 mm e stagionato a una temperatura compresa tra 11 °C e 16 °C per almeno cinque settimane. L'organismo di controllo è Istituto Parma Qualità (I.P.Q.), con sede a Langhirano. Le etichette devono riportare le diciture Salame Cremona e Indicazione Geografica Protetta e/o IGP in caratteri di dimensioni superiori a qualsiasi altro testo presente sull'etichetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 27 dicembre 2002 con il numero di fascicolo PGI-IT-0265 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013610).
• La carne separata meccanicamente è espressamente vietata dal disciplinare.
• La stagionatura deve avvenire a una temperatura compresa tra 11 °C e 16 °C per un periodo di almeno cinque settimane.
• I suini devono essere macellati tra la fine del nono mese e il quindicesimo mese di età, con pesi individuali compresi tra 144 e 176 kg.

Note di degustazione

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

Uso HoReCa

Salame Cremona può essere immesso al consumo al pezzo, in confezioni sottovuoto o in confezioni in atmosfera protettiva, intero oppure affettato in fette spesse o sottili.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g