Salame di Varzi

Salame di Varzi è un salume secco di carne suina prodotto nell'ambito della Comunità Montana Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia, Italia. È ottenuto da suini allevati in Piemonte, Lombardia ed Emilia Romagna, e il suo peso varia tra circa 0,5 e 2 kg a seconda della durata della stagionatura. Detiene lo status DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0208.

Informazioni su questa denominazione

Salame di Varzi è registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0208; la protezione dell'UE è stata concessa il 21 giugno 1996 ed è registrato nel registro eAmbrosia con identificativo EUGI00000013218. La denominazione protetta così come registrata è Salame di Varzi. Il prodotto è un salume di carne suina la cui materia prima deve provenire da suini allevati in Piemonte, Lombardia ed Emilia Romagna. La produzione è limitata alla Comunità Montana Oltrepò Pavese, contigua al comune di Varzi, come individuato dalla normativa nazionale italiana. Il disciplinare richiede che il prodotto attraversi specifiche fasi di lavorazione, trasformazione, asciugatura e stagionatura disciplinate da norme e regolamenti nazionali. Il peso del salume finito varia tra circa 0,5 e 2 kg, un intervallo che riflette la durata della stagionatura. L'etichettatura deve riportare le parole Salame di Varzi seguite da denominazione di origine controllata, unitamente a un marchio identificabile come prescritto dalla pertinente normativa nazionale. Il controllo è esercitato dal Ministero dell'Industria, del Commercio e dell'Artigianato in collaborazione con il Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali e il Ministero della Salute, con la possibilità di delegare le funzioni di controllo a un'associazione volontaria di produttori. Il soggetto richiedente responsabile della denominazione è il Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0208, identificativo eAmbrosia EUGI00000013218.
• La produzione è limitata alla Comunità Montana Oltrepò Pavese, contigua al comune di Varzi.
• La materia prima deve provenire esclusivamente da suini allevati in Piemonte, Lombardia ed Emilia Romagna.
• L'etichettatura deve includere le parole Salame di Varzi seguite da denominazione di origine controllata e un marchio identificabile prescritto.

Note di degustazione

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

Uso HoReCa

Affettato per l'antipasto lombardo; abbinato ai vini dell'Oltrepò Pavese e a formaggi stagionati; utilizzato come componente nei panini.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g