Salame Felino

Salame Felino è un salame di maiale stagionato prodotto nell'intero territorio della Provincia di Parma, Italia, registrato come IGP con numero di fascicolo PGI-IT-0597. Si distingue per la forma cilindrica irregolare, con un'estremità più grossa dell'altra, per l'uso esclusivo di budello naturale di suino e per un pH moderatamente elevato. Il disciplinare vieta i budelli sintetici e richiede che il prodotto sia privo di lattosio e latte in polvere.

Informazioni su questa denominazione

Salame Felino ha ottenuto la protezione IGP l'11 aprile 2007 con numero di fascicolo PGI-IT-0597 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014027. La zona di produzione designata è l'intero territorio amministrativo della Provincia di Parma. Il Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP è il gruppo di produttori richiedente responsabile della denominazione. Il disciplinare richiede suini delle razze Large White e Landrace, come migliorate dal Libro Genealogico Italiano, o animali derivati da tali razze; sono ammessi anche animali derivati dal Duroc. Sono espressamente esclusi gli animali di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland, nonché verri e scrofe. L'età minima alla macellazione è di nove mesi ed è richiesto un peso vivo di 160 kg +/– 10%. Le carni utilizzate non devono aver subito alcun processo di congelamento. L'impasto è macinato attraverso piastre con fori da 6–8 mm e miscelato con sale al 2–2,8%, pepe intero e/o in pezzi allo 0,03–0,06% e aglio macinato. È consentita l'aggiunta di vino bianco secco fino a un massimo di 400 cl per 100 kg di carne. Il prodotto deve essere insaccato in budello naturale di suino e legato con spago, senza l'uso di rete. All'atto dell'immissione al consumo, la superficie esterna deve essere biancastra/grigiastra e leggermente polverosa per la presenza di muffe indigene. Le proteine totali devono essere almeno il 23% e il pH deve essere superiore a 5,3. L'affettamento e il confezionamento possono avvenire esclusivamente all'interno della zona di produzione, sotto la sorveglianza dell'organismo autorizzato. L'etichetta deve riportare la denominazione 'Salame Felino' seguita da 'Indicazione Geografica Protetta' o 'IGP' e dal simbolo grafico comunitario.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP l'11 aprile 2007 con numero di fascicolo PGI-IT-0597 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014027.
• Il disciplinare vieta in assoluto i budelli sintetici; è ammesso esclusivamente il budello naturale di suino.
• I suini di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland sono espressamente esclusi dalla materia prima.
• L'affettamento e il confezionamento possono essere effettuati esclusivamente all'interno della Provincia di Parma, sotto la sorveglianza dell'organismo autorizzato.

Note di degustazione

Parma-area salami with distinct elongated flask shape, medium grain. Sweet delicate pork flavor balanced by sea salt, white wine, and garlic; aromatic but not spicy; soft texture with even fat distribution.

Uso HoReCa

Affettato per i taglieri di salumi emiliani; abbinamento classico con la torta fritta e nelle occasioni di aperitivo.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-700g-1.2kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g