Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora è un piccolo salame di maiale stagionato, prodotto e confezionato in undici regioni specifiche del centro e del nord Italia, a partire da suini originari della stessa area. Il prodotto finito è di forma cilindrica, con un diametro non superiore a 60 mm, una lunghezza non superiore a 200 mm e un peso non superiore a 350 g. L'uso di carni separate meccanicamente è espressamente vietato.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP l'8 settembre 2001 con il numero di fascicolo PDO-IT-1301, Salamini italiani alla cacciatora è prodotto sull'intero territorio di undici regioni italiane: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise. I suini da cui proviene la materia prima devono anch'essi essere originari di questa stessa area geografica. Il disciplinare prevede che il salame sia ottenuto da carni magre di muscolo striato di carcasse suine e da grasso suino duro, con sale, pezzi di pepe e/o pepe macinato e aglio come ingredienti obbligatori. L'uso di carni separate meccanicamente non è consentito. Le aggiunte facoltative ammesse comprendono vino, zucchero e/o destrosio e/o fruttosio, colture starter di fermentazione, acido ascorbico e il suo sale sodico, nitrato di sodio e/o di potassio fino a un massimo di 195 ppm, e nitrito di sodio e/o di potassio fino a un massimo di 95 ppm. Tutte le fasi di produzione — preparazione delle materie prime, macinatura, impastatura, insaccatura, asciugatura e stagionatura — devono svolgersi all'interno dell'area geografica definita, così come il confezionamento. All'atto dell'immissione al consumo, il prodotto deve soddisfare specifiche soglie chimiche: proteine totali minime del 20%, rapporto collagene/proteine massimo di 0,15, rapporto acqua/proteine massimo di 2,30, rapporto grasso/proteine massimo di 2,00 e pH di almeno 5,3. La denominazione è detenuta dal Consorzio Cacciatore Italiano. L'etichettatura deve riportare la denominazione «Salamini italiani alla cacciatora» seguita immediatamente dalle parole «Denominazione di origine protetta».

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP l'8 settembre 2001 con il numero di fascicolo PDO-IT-1301, identificativo eAmbrosia EUGI00000013358.
• Il disciplinare vieta espressamente l'uso di carni separate meccanicamente.
• Il salame finito non deve superare 60 mm di diametro, 200 mm di lunghezza né 350 g di peso.
• Sia la produzione sia l'origine dei suini sono circoscritte alle stesse undici regioni italiane nominate.

Note di degustazione

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

Uso HoReCa

Salamino intero come elemento centrale di un tagliere di salumi (affettato al tavolo); a fette per panini e aperitivo; molto diffuso per picnic e catering all'aperto.

Confezionamento

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg