Salsiccia di Calabria

Salsiccia di Calabria è una salsiccia stagionata di maiale prodotta interamente nella Regione Calabria, ottenuta da tagli di spalla, coscia e costine superiori mescolati con grasso e ingredienti aromatici naturali tra cui sale, pepe nero e peperoncino o peperone rosso del genere Capsicum L. Il composto viene insaccato in budelli naturali di suino e formato a catena o nella tradizionale forma a U.

Informazioni su questa denominazione

Salsiccia di Calabria è titolare dello status DOP, registrata con numero di fascicolo PDO-IT-1568 e con protezione UE concessa il 21 gennaio 1998. L'organismo richiedente è il Consorzio Salumi di Calabria DOP. L'intero processo produttivo — allevamento e macellazione dei suini, selezione delle carni, macinatura, insaccatura, legatura e stagionatura — deve svolgersi nella Regione Calabria. Le carni devono provenire da suini le cui caratteristiche genetiche corrispondono a quelle delle razze suine pesanti italiane, tra cui la razza Apulo-Calabrese, Large White, Landrace Italiana, incroci di Duroc Italiano e alcune altre linee di incrocio. Non possono essere utilizzati animali di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted, né le carni di verri o scrofe. Il peso medio di un lotto alla macellazione deve essere di almeno 140 kg. Il composto comprende carne di spalla in misura non inferiore al 50 %, coscia in misura non superiore al 15 % e costine superiori in misura non superiore al 50 %, con un contenuto di grasso compreso tra il 6 % e il 20 % per chilogrammo di carne lavorata. Non è consentito l'uso di carni congelate. Il prodotto stagiona per almeno 30 giorni. La salsiccia finita assume la forma di una catena da 40 a 80 cm oppure la tradizionale forma a U. L'etichettatura deve riportare la denominazione «Salsiccia di Calabria» seguita immediatamente dalle parole «Denominazione di Origine Protetta» e deve recare il logo ufficiale DOP. Le diciture facoltative in etichetta «piccante», «dolce» o «bianca» indicano il tipo di ingrediente Capsicum utilizzato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 21 gennaio 1998 con numero di fascicolo PDO-IT-1568, identificativo eAmbrosia EUGI00000013346.
• La carne di spalla deve costituire non meno del 50 % del composto; l'uso di carni congelate non è consentito in nessun caso.
• Il peso medio alla macellazione di un lotto di suini deve essere di almeno 140 kg; le razze pure Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted sono espressamente vietate.
• La stagionatura deve durare almeno 30 giorni e tutte le fasi di produzione, dall'allevamento alla stagionatura, devono avvenire nella Regione Calabria.

Note di degustazione

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

Uso HoReCa

La forma stagionata viene affettata per l'antipasto dell'Italia meridionale; la forma fresca viene grigliata o utilizzata nella pasta con peperoni cruschi.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g