Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria è un salume secco stagionato prodotto interamente nella Regione Calabria, nel sud Italia. È ottenuto da carne suina macinata grossolanamente ricavata dalla coscia, dalla spalla e/o dal filetto, combinata con grasso selezionato dalla parte anteriore della lonza e con ingredienti aromatici naturali tra cui sale, pepe nero e peperoncino o peperone del genere Capsicum L.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-1569, con protezione UE concessa il 21 gennaio 1998, la Soppressata di Calabria è prodotta e trasformata esclusivamente nella Regione Calabria, dove i suini devono essere allevati, macellati e dove la carne deve essere selezionata, insaccata, legata e stagionata. La carne deve provenire da suini le cui caratteristiche genetiche corrispondono a quelle delle razze suine pesanti italiane, tra cui la razza Pugliese-Calabrese, le razze Large White e Landrace Italiana migliorate in conformità con il libro genealogico italiano, suini nati da verri Duroc italiani e suini nati da altri verri i cui obiettivi di selezione non siano incompatibili con il libro genealogico italiano per la produzione di suini pesanti. Non possono essere utilizzati animali di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted, né verri né scrofe. Il peso medio di macellazione di un lotto deve essere di almeno 140 kg. L'impasto deve contenere non meno del 50 % di carne di coscia, con spalla e/o filetto in misura non superiore al 50 %, e grasso selezionato in percentuale compresa tra il 4 % e il 15 % per chilogrammo di carne lavorata. La stagionatura deve durare almeno 45 giorni. Al momento dell'immissione sul mercato, il prodotto si presenta in forma di cilindro leggermente schiacciato con una lunghezza totale compresa tra 10 cm e 18 cm e un diametro totale compreso tra 4 e 8 cm. L'etichettatura deve riportare la denominazione Soppressata di Calabria seguita immediatamente dalle parole Denominazione d'Origine Protetta e deve recare il logo DOP designato. Il gruppo di produttori richiedente è il Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 21 gennaio 1998 con numero di fascicolo PDO-IT-1569; identificativo eAmbrosia EUGI00000013347.
• La carne deve provenire da suini allevati in Calabria con un peso medio di macellazione di almeno 140 kg per lotto.
• La coscia deve costituire non meno del 50 % dell'impasto; il grasso selezionato deve essere compreso tra il 4 % e il 15 % per chilogrammo di carne lavorata.
• Non possono essere utilizzati animali di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted; né carne proveniente da verri o scrofe.

Note di degustazione

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

Uso HoReCa

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g