Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina è un salume crudo e stagionato ottenuto da tutti i tagli pregiati del maiale, prodotto interamente nella provincia di Vicenza. I suini devono essere nati e allevati in aziende situate in quella provincia, e il prodotto finito è caratterizzato da una consistenza morbida e compatta e da un budello naturale con un diametro di 8 cm o più.

Informazioni su questa denominazione

Soprèssa Vicentina ha ottenuto la protezione DOP il 15 maggio 2002 con il numero di fascicolo PDO-IT-0145 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013593). La zona di produzione comprende l'intera provincia di Vicenza, e tutti i suini che forniscono la materia prima devono essere nati e allevati in aziende situate in quella provincia. L'età minima di macellazione è di nove mesi, verificabile tramite un tatuaggio apposto sulla coscia o sull'orecchio entro i primi 30 giorni dalla nascita. Dalla nascita fino al termine della fase di accrescimento-ingrasso non è consentita la somministrazione di farine di carne; durante l'ingrasso non possono essere utilizzati mangimi preparati con materiale di origine animale diverso dal latte; il siero di latte e il latticello combinati non devono superare 15 litri per capo al giorno. I tagli selezionati vengono macinati attraverso piastre con fori di diametro compreso tra 6 mm e 7 mm, quindi mescolati con ingredienti tra cui aglio in ragione di 100 g per 100 kg di impasto e zuccheri in ragione di 150 g per 100 kg di impasto. L'impasto viene insaccato in budelli naturali con un diametro di 8 cm o più. I periodi di stagionatura, comprese la sgocciolatura e l'asciugatura, variano in base al peso: 60 giorni o più per la pezzatura da 1–1,5 kg, 80 giorni o più per quella da 1,5–2,5 kg, 90 giorni o più per quella da 2,5–3,5 kg e 120 giorni o più per quella da 3,5–8 kg. Non è consentito l'uso di reti per la legatura. L'etichetta deve riportare la denominazione Soprèssa Vicentina DOP in caratteri chiari e indelebili.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 15 maggio 2002 con il numero di fascicolo PDO-IT-0145; identificativo eAmbrosia EUGI00000013593.
• Tutti i suini devono essere nati e allevati nella provincia di Vicenza, con un'età minima di macellazione di nove mesi.
• I budelli naturali devono avere un diametro di 8 cm o più; non è consentito l'uso di reti per la legatura.
• I periodi di stagionatura vanno da 60 giorni o più (1–1,5 kg) a 120 giorni o più (3,5–8 kg), a seconda della pezzatura.

Note di degustazione

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

Uso HoReCa

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g