Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna è un formaggio vaccino a pasta molle e a maturazione rapida prodotto nelle province emiliano-romagnole di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e in parte della provincia di Ferrara. È privo di crosta, bianco madreperlaceo e completamente spalmabile, con un sapore descritto nel disciplinare come gradevole, dolce, leggermente acidulo e delicatamente salato, e un aroma caratterizzato come delicato con una nota erbacea.

Informazioni su questa denominazione

Squacquerone di Romagna ha ottenuto la protezione DOP il 4 dicembre 2009 con il numero di fascicolo PDO-IT-0794 ed è registrato nel registro UE con l'identificativo EUGI00000013991. La zona di produzione comprende le province emiliano-romagnole di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna, insieme alla parte della provincia di Ferrara delimitata a ovest dalla strada statale n. 64 (Porrettana) e a nord dal fiume Po. Sia la produzione del latte sia la lavorazione devono avvenire all'interno di questa zona definita, e il formaggio deve essere confezionato nello stesso territorio. Il disciplinare prevede che almeno il 60 % della sostanza secca della razione totale dei bovini sia costituita da foraggi e insilati composti da leguminose e graminacee coltivate esclusivamente nell'area geografica. Il formaggio è prodotto con latte intero vaccino. Al momento dell'immissione al consumo deve pesare tra 0,1 kg e 2 kg, presentare un contenuto di grasso sulla sostanza secca compreso tra 46 e 59 %, un contenuto di acqua compreso tra 58 e 69 % e un pH compreso tra 4,75 e 5,35. È privo di crosta o corteccia e assume la forma del contenitore in cui viene posto. La confezione deve riportare le diciture 'Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta' oppure 'Squacquerone di Romagna – DOP', accompagnate dal logo UE, con il nome reso nel carattere tipografico Sari Extra Bold Italic nei colori blu Pantone n. 2747 e bianco. Il prodotto deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 °C e +6 °C, e la temperatura massima di conservazione deve essere indicata in etichetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 4 dicembre 2009 con il numero di fascicolo PDO-IT-0794 (identificativo del registro UE EUGI00000013991).
• Il disciplinare non ammette alcuna crosta o corteccia; il formaggio è edibile al 100 % e assume la forma del suo contenitore.
• Almeno il 60 % della sostanza secca della razione totale dei bovini deve essere costituita da foraggi e insilati coltivati esclusivamente nell'area geografica definita.
• Il confezionamento deve utilizzare il carattere tipografico Sari Extra Bold Italic nei colori blu Pantone n. 2747 e bianco e deve essere effettuato all'interno dello stabilimento di produzione certificato situato nell'area geografica.

Note di degustazione

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

Uso HoReCa

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Confezionamento

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g