Strachitunt

Strachitunt è un formaggio erborinato a latte intero crudo di vacca, prodotto esclusivamente in quattro comuni della zona della Valtaleggio in provincia di Bergamo, realizzato con l'antica tecnica della doppia cagliata ottenuta da due mungiture separate a distanza di circa 12 ore l'una dall'altra. La marmorizzazione deriva da spore di muffe naturali; l'aggiunta di colture fungine al latte è vietata. Il contenuto di grasso è di almeno il 48 % sulla sostanza secca.

Informazioni su questa denominazione

Strachitunt detiene la denominazione PDO registrata con il numero di fascicolo PDO-IT-1047, con protezione UE concessa il 19 ottobre 2012, ed è registrato in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000014299. La denominazione è gestita dal Consorzio per la tutela dello Strachitunt. La zona di produzione è limitata ai comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello in provincia di Bergamo, tutti situati a un'altitudine minima di 700 m sul livello del mare. Il latte crudo deve provenire da almeno due mungiture giornaliere, con almeno il 90 % del totale fornito da vacche di razza Bruna. Erba e fieno provenienti da prati polifiti devono costituire almeno il 65 % della sostanza secca totale della razione alimentare del bestiame, e almeno il 90 % di tale foraggio deve provenire dall'interno della zona geografica delimitata. L'uso di insilato di mais è vietato. Il metodo della doppia cagliata combina una cagliata calda e una cagliata fredda, ciascuna ottenuta da una mungitura separata a distanza di circa 12 ore. La stagionatura dura almeno 75 giorni. Il formaggio finito è di forma cilindrica, con un diametro da 25 cm a 28 cm, un'altezza dello scalzo da 15 cm a 18 cm e un peso da 4 kg a 6 kg. Il contenuto di grasso deve essere di almeno il 48 % espresso come percentuale sulla sostanza secca. Le forme intere vengono immesse al consumo recando il logo designato impresso su un lato e la data di produzione impressa sullo scalzo. Le aziende che tagliano e confezionano il formaggio al di fuori della zona geografica devono notificarlo al Consorzio di Tutela prima di svolgere tali attività.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 19 ottobre 2012 con il numero di fascicolo PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• L'aggiunta di colture fungine al latte è vietata; la marmorizzazione deriva esclusivamente da spore di muffe naturalmente presenti nel latte e nell'ambiente di stagionatura.
• Almeno il 90 % del latte crudo deve provenire da vacche di razza Bruna allevate nei quattro comuni ammessi della provincia di Bergamo.
• La stagionatura deve durare almeno 75 giorni, e tutte le fasi di produzione — compreso l'allevamento delle vacche, la mungitura e la caseificazione — devono svolgersi all'interno della zona delimitata.

Note di degustazione

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

Uso HoReCa

Protagonista di un piatto di formaggi bergamaschi; abbinato a miele di castagno o saba; componente di un tagliere di formaggi con salumi regionali.

Confezionamento

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g