Taleggio

Taleggio è un formaggio molle a latte vaccino di forma parallelepipeda con base piana e lati dritti, prodotto in un'area continua delimitata che comprende otto province italiane. Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0025, è soggetto alla vigilanza del Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio e reca il marchio di tale Consorzio di tutela.

Informazioni su questa denominazione

Taleggio ha ottenuto la protezione DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo UE PDO-IT-0025, registrato in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000013007. La denominazione protetta così come registrata è Taleggio. Il disciplinare definisce il prodotto come un formaggio molle a latte vaccino, a breve stagionatura, di forma parallelepipeda con base piana e lati dritti. La zona geografica comprende l'intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia, Novara e Treviso, descritte nel disciplinare come un'area continua. La produzione prevede la coagulazione del latte, il taglio della cagliata e il suo trasferimento in apposite forme, nonché la sottoposizione del formaggio a riscaldamento e salatura. Segue un breve periodo di stagionatura in un ambiente idoneo, durante il quale le forme vengono periodicamente rivoltate e trattate con salamoia per acquisire le loro caratteristiche peculiari. Il disciplinare ricollega il carattere del prodotto alle condizioni climatiche della zona di produzione, descritte come favorevoli alla produzione di foraggio abbondante e di qualità per le vacche da latte, nonché alla presenza storica di manodopera specializzata che impiega tecniche consolidate. Il soggetto richiedente è il Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, con sede a Milano. Il controllo è esercitato dal Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, con la vigilanza affidata al Consorzio. Il prodotto commercializzato reca il marchio del Consorzio di tutela.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0025 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013007).
• La zona di produzione delimitata comprende l'intero territorio di otto province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia, Novara e Treviso.
• Durante la stagionatura, le forme devono essere periodicamente rivoltate e trattate con salamoia; il disciplinare descrive questo processo come il modo in cui acquisiscono le loro caratteristiche peculiari.
• Il prodotto commercializzato deve recare il marchio del Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, al quale è affidata la vigilanza.

Note di degustazione

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

Uso HoReCa

Affettato su taglieri di formaggi; fuso su polenta calda o in panini e varianti di pizza; classicamente servito con pere e noci.

Confezionamento

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g