Terra di Bari

Olio extravergine di oliva prodotto nei comuni della provincia di Bari, Puglia. Il disciplinare fissa un'acidità massima dello 0,60% e un valore di perossidi massimo di 15 meq O₂/kg, e limita l'estrazione a metodi fisici e meccanici. La raccolta deve essere completata entro il 30 gennaio di ogni anno e la resa di olive per ettaro non può superare 10.000 kg/ha.

Informazioni su questa denominazione

Terra di Bari è una denominazione di origine protetta per l'olio extravergine di oliva, registrata a livello UE il 25 novembre 1997 con numero di fascicolo PDO-IT-1542 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013326). La zona di produzione comprende il territorio amministrativo dei comuni della provincia di Bari in Puglia. Il disciplinare richiede che le olive siano sane e raccolte entro il 30 gennaio di ogni anno. Negli oliveti specializzati, la resa di olive per ettaro non può superare 10.000 kg/ha, con una resa in olio massima del 22%. Sono consentiti esclusivamente metodi di estrazione fisici e meccanici, in quanto ritenuti i più idonei a preservare le caratteristiche originarie del frutto. L'olio deve rispettare un'acidità massima dello 0,60% e un valore di perossidi massimo di 15 meq O₂/kg; il colore varia dal verde al giallo, e il disciplinare descrive l'aroma come fruttato e il sapore come fruttato con un accenno di piccante e amaro. Il disciplinare precisa che tali valori variano entro limiti ristretti tra le sotto-indicazioni geografiche previste nel regolamento di produzione. Il gruppo richiedente al momento della registrazione era l'Associazioni olivicole di Bari, con sede a Bari. Il controllo al momento della registrazione era affidato al Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma. In etichetta deve comparire la denominazione "Terra di Bari Extra Virgin Olive Oil — Controlled Designation of Origin".

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 25 novembre 1997 con numero di fascicolo PDO-IT-1542 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013326).
• Il disciplinare consente esclusivamente metodi di estrazione fisici e meccanici; nessun altro processo di estrazione è ammesso.
• La raccolta delle olive deve essere completata entro il 30 gennaio di ogni anno e la resa di olive per ettaro non può superare 10.000 kg/ha.
• L'acidità massima consentita è dello 0,60% e il valore di perossidi massimo è di 15 meq O₂/kg.

Note di degustazione

Apulian EVOO from Bari province in three sub-zones (Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte), predominantly Coratina, Ogliarola Barese cultivars. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke.

Uso HoReCa

Piatti pugliesi tra cui orecchiette con cime di rapa, focaccia barese, versato a crudo sulla burrata e utilizzato sui legumi.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità