Toscano

Olio extravergine di oliva prodotto sull'intero territorio amministrativo della Toscana, Italia, registrato come IGP il 21 marzo 1998 con numero di fascicolo PGI-IT-1512. Il disciplinare fissa limiti massimi di acidità e numero di perossidi, impone l'estrazione esclusivamente meccanica e stabilisce che le olive siano raccolte direttamente dalla pianta entro il 30 gennaio di ogni anno.

Informazioni su questa denominazione

Toscano è un'indicazione geografica protetta per l'olio extravergine di oliva la cui zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo della regione Toscana. La denominazione è stata registrata come IGP il 21 marzo 1998 con numero di fascicolo PGI-IT-1512 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013390. Il gruppo richiedente è il Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Toscano ad Indicazione Geografica Protetta. Il disciplinare stabilisce i seguenti requisiti chimici e organolettici minimi: acidità massima dello 0,6%, numero di perossidi non superiore a 16,00 mEq O₂/kg e punteggio minimo al panel test di 6,5. Il colore è descritto nel disciplinare come variabile dal verde al giallo dorato, in funzione del tempo. Il disciplinare riporta un odore fruttato con aroma di mandorle, carciofi, frutto maturo e foglie verdi, e un sapore marcatamente fruttato. Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta e devono essere ritirate entro il 30 gennaio di ogni anno; la produzione massima di olive per ettaro è fissata annualmente dalla Regione Toscana. L'olio può essere estratto esclusivamente con processi meccanici che preservino le caratteristiche specifiche e originali del frutto. Gli altri parametri chimico-fisici devono essere conformi alle vigenti norme dell'UE. L'autorità di controllo indicata nel disciplinare è il Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Represione Frodi, Roma.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 21 marzo 1998 con numero di fascicolo PGI-IT-1512 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013390).
• Il disciplinare fissa un'acidità massima dello 0,6% e un numero di perossidi non superiore a 16,00 mEq O₂/kg.
• Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta e non oltre il 30 gennaio di ogni anno.
• La zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo della regione Toscana; nessuna sottozona è esclusa.

Note di degustazione

Tuscan regional IGP olive oil covering all Tuscany, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent, characteristic Tuscan notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the "house Tuscan" benchmark style.

Uso HoReCa

L'olio extravergine di oliva Toscano è utilizzato come base della cucina toscana, tra l'altro con la bistecca alla Fiorentina, la ribollita, la panzanella, i fagioli all'uccelletto, il pinzimonio e a crudo sulla bruschetta con il pane toscano senza sale.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Stagionalità