Umbria

Olio extravergine di oliva prodotto nell'intera Regione Umbria sotto cinque denominazioni di sottozona, con la varietà Moraiolo che svolge il ruolo determinante nel carattere dell'olio. Il disciplinare fissa limiti chimico-fisici comprendenti acidità massima, numero di perossidi e contenuto minimo di polifenoli, che variano per sottozona. La coltivazione, la produzione e la molitura devono avvenire interamente nell'area delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-1520, identificativo eAmbrosia EUGI00000013398, e con protezione UE concessa il 25 novembre 1997, 'Umbria' designa l'olio extravergine di oliva prodotto nell'intero territorio amministrativo della Regione Umbria. La denominazione può recare in etichetta uno dei cinque nomi di sottozona: 'Colli Assisi Spoleto', 'Colli Martani', 'Colli Amerini', 'Colli Orvietani' e 'Colli del Trasimeno'. La varietà Moraiolo è individuata nel disciplinare come il principale determinante delle caratteristiche dell'olio, in ragione del suo elevato contenuto di polifenoli. Per tutte le sottozone, il disciplinare prescrive un colore dal verde al giallo (dal verde al giallo dorato per 'Colli del Trasimeno'), acidità totale massima ≤ 0,65 g per 100 g espressa come acido oleico, numero di perossidi ≤ 12, K 232 ≤ 2, K 270 ≤ 0,20, acido oleico ≤ 82 % (≤ 81 % per 'Colli del Trasimeno') e contenuto minimo di polifenoli totali ≥ 100 ppm, che sale a ≥ 150 ppm per 'Colli Assisi Spoleto'. La coltivazione, la produzione e la molitura devono avvenire nell'area di produzione. L'olio deve essere immesso al consumo in bottiglie di vetro o in lattine, e il confezionamento deve avvenire all'interno dell'area geografica di produzione. Le etichette devono riportare la denominazione DOP, il luogo di raccolta delle olive e l'annata di raccolta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 25 novembre 1997 con numero di fascicolo PDO-IT-1520 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013398).
• Il disciplinare individua nel Moraiolo la varietà principalmente responsabile delle caratteristiche dell'olio, in particolare del suo contenuto di polifenoli.
• Il contenuto minimo di polifenoli totali varia per sottozona, da ≥ 100 ppm a ≥ 150 ppm per 'Colli Assisi Spoleto'.
• Il confezionamento in bottiglie di vetro o in lattine deve avvenire all'interno della Regione Umbria; il trasporto alla rinfusa per l'imbottigliamento esterno non è consentito.

Note di degustazione

Umbrian regional DOP olive oil in five sub-zones (Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani, Colli del Trasimeno), predominantly Moraiolo, Frantoio, Leccino. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Colli Assisi-Spoleto), characteristic notes of artichoke, fresh-cut grass, almond — most concentrated Italian DOP zone for olive culture.

Uso HoReCa

Cucina umbra — strangozzi al tartufo, lenticchie di Castelluccio, carni alla griglia, a crudo su bruschetta al tartufo.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità