Val di Mazara

Val di Mazara è un olio extravergine di oliva italiano prodotto nella provincia di Palermo e in specifici comuni della provincia di Agrigento, in Sicilia. Almeno il 90 % delle olive deve provenire dalle varietà Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola. Tutte le fasi di coltivazione, raccolta ed estrazione dell'olio devono avvenire all'interno dell'area geografica delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-IT-0061, l'olio extravergine di oliva Val di Mazara è prodotto in tutti i comuni della provincia di Palermo e in sedici comuni nominativamente indicati della provincia di Agrigento, tra cui Menfi, Sciacca, Ribera e Sambuca di Sicilia. Il disciplinare richiede che almeno il 90 % delle olive utilizzate provenga dalle varietà Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola, presenti negli oliveti singolarmente o in combinazione. Altre varietà presenti nell'area, come Ogliarola Messinese, Giaraffa e Santagatese, o altri cultivar locali tipici, non possono superare complessivamente il 10 %. Tutte le fasi di produzione — coltivazione, raccolta ed estrazione dell'olio — devono avvenire all'interno dell'area geografica individuata. L'olio deve essere confezionato nella stessa area in contenitori di vetro o latta con una capacità non superiore a 5 litri. All'atto dell'immissione al consumo, l'olio deve raggiungere un punteggio minimo al panel test di 6,5, un'acidità totale massima espressa in acido oleico non superiore a 0,5 g per 100 g di olio, un numero di perossidi non superiore a 11,00, K232 non superiore a 2,10, K270 non superiore a 0,15 e Delta K non superiore a 0,005. Sull'etichetta deve essere indicata la campagna di raccolta delle olive. Una modifica ordinaria approvata il 13 marzo 2025 ha eliminato i parametri relativi agli acidi linolenico e linoleico dalla descrizione del prodotto, adducendo gli effetti dei cambiamenti climatici sulla fisiologia delle piante nell'area di produzione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 14 aprile 2000 con il numero di fascicolo PDO-IT-0061; identificativo eAmbrosia EUGI00000013278.
• Almeno il 90 % delle olive deve provenire da Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola; nessun'altra varietà può superare complessivamente il 10 %.
• Il confezionamento deve avvenire all'interno dell'area geografica delimitata in contenitori di vetro o latta di capacità non superiore a 5 litri.
• Una modifica ordinaria approvata il 13 marzo 2025 ha eliminato i parametri degli acidi linolenico e linoleico, adducendo gli effetti dei cambiamenti climatici sulla fisiologia delle piante nell'area di produzione.

Note di degustazione

Sicilian EVOO from Mazara valley (western Sicily), predominantly Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice cultivars. Medium fruity intensity, balanced harmonious flavor, characteristic Sicilian notes of tomato, almond, fresh herbs.

Uso HoReCa

Western Sicilian cuisine, especially Trapani area — fish couscous, pesto trapanese, busiate pasta.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità