Valli Trapanesi

Valli Trapanesi è un olio extravergine di oliva a tutela PDO prodotto in determinati comuni della provincia di Trapani, in Sicilia. L'olio è ottenuto per almeno l'80% dalle varietà Nocellara del Belice e Cerasuola, raccolte direttamente dalla pianta a partire dalla fase di invaiattura e completate entro il 30 dicembre, e molite entro due giorni dalla raccolta.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 25 novembre 1997 con il numero di fascicolo PDO-IT-1510 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013388), Valli Trapanesi designa un olio extravergine di oliva prodotto in un insieme definito di comuni della provincia di Trapani, in Sicilia, tra cui Alcamo, Buseto Palizzolo, Calatafimi, Castellammare del Golfo, Custonaci, Erice, Gibellina, Marsala, Mazara del Vallo, Paceco, Petrosino, Poggioreale, Salemi, San Vito lo Capo, Trapani, Valderice e Vita. Il disciplinare richiede che almeno l'80% dell'olio provenga dalle varietà Nocellara del Belice e Cerasuola; sono ammesse anche le varietà autoctone secondarie Giarraffa e Biancollilla. La produzione di olive per ettaro di alberi non può superare 8.000 kg e la resa massima in olio è del 22%. La raccolta inizia alla fase di invaiattura, deve essere completata entro il 30 dicembre e viene effettuata a mano o meccanicamente direttamente dalla pianta. La molitura deve avvenire entro due giorni dalla raccolta. Il disciplinare fissa un'acidità massima dello 0,5% e un indice di perossidi non superiore a 10,00 meq O₂/kg. L'olio è descritto nel disciplinare come di colore verde, con possibili riflessi gialli, con un aroma fruttato che può presentare note erbacee, e un gusto fruttato con leggera amarezza e piccantezza. L'organismo di controllo è il Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, Ispettorato Centrale della Repressione Frodi, Via XX Settembre 20, Roma.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 25 novembre 1997 con il numero di fascicolo PDO-IT-1510 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013388).
• Il disciplinare richiede che almeno l'80% dell'olio provenga dalle varietà Nocellara del Belice e Cerasuola.
• La produzione di olive non può superare 8.000 kg per ettaro di alberi e la resa massima in olio è del 22%.
• La molitura deve avvenire entro due giorni dalla raccolta e la raccolta deve essere completata entro il 30 dicembre.

Note di degustazione

Sicilian EVOO from Trapani valleys, predominantly Cerasuola and Nocellara del Belice cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of tomato, fresh almond, slight herbal.

Uso HoReCa

Cucina della Sicilia occidentale — pesto trapanese, couscous di pesce, busiate, a crudo su preparazioni mediterranee.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità