Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce è un formaggio fresco a pasta filata, senza crosta, prodotto esclusivamente con latte intero crudo di pecore di razza Valle del Belìce allevate in un'area definita della valle del Belìce in Sicilia. È tra i pochissimi formaggi a pasta filata prodotti con latte ovino, e viene consumato fresco nella sua caratteristica forma a pagnotta rotonda con i lati leggermente convessi.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP il 26 novembre 2007 con numero di fascicolo PDO-IT-0661 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013806), la Vastedda della valle del Belìce è prodotta con latte ovino intero crudo ad acidità naturale da fermentazione, proveniente esclusivamente da greggi di razza Valle del Belìce nell'area geografica delimitata. Tale area comprende specifici comuni nelle province di Agrigento, Trapani e Palermo; in quest'ultima provincia è inclusa esclusivamente la zona 'San Biagio' di Bisacquino. Tutte le fasi — allevamento, produzione del latte, trasformazione e confezionamento — devono svolgersi all'interno di quest'area. Il formaggio finito pesa tra 500 e 700 g, ha un diametro compreso tra 15 e 17 cm e uno spessore tra 3 e 4 cm, e presenta una superficie liscia, bianca opaca, priva di crosta. La pasta è uniformemente bianca con possibili leggere striature derivanti dal tradizionale metodo di filatura. Il contenuto di grasso deve essere almeno il 35 % della sostanza secca e almeno il 18 % del prodotto fresco; il contenuto di cloruro di sodio non può superare il 5 % della sostanza secca o il 2,7 % del prodotto fresco. Il formaggio è confezionato nel luogo di produzione in polietilene ermetico. Le etichette devono riportare il logo registrato e la dicitura 'Vastedda della valle del Belìce'; il logo deve avere un diametro di 4 cm. Il Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belice DOP è il gruppo di produttori richiedente.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 26 novembre 2007 con numero di fascicolo PDO-IT-0661, identificativo eAmbrosia EUGI00000013806.
• La Vastedda della valle del Belìce è tra i pochissimi formaggi a pasta filata prodotti con latte ovino.
• Il disciplinare non ammette razze diverse dalle pecore Valle del Belìce, né latte diverso da quello intero crudo ad acidità naturale da fermentazione.
• I mangimi complementari non possono superare il 50 % della sostanza secca totale e devono essere non OGM; sono espressamente esclusi i prodotti di origine animale e il trigonella, la tapioca e il manioc.

Note di degustazione

Sicilian sheep's milk pasta filata cheese — uniquely the only sheep's milk pasta filata in Italy. Disk shape, bright white, soft elastic texture, fresh sweet-tangy sheep-milk flavor.

Uso HoReCa

Centerpiece of western Sicilian cheese boards; sliced fresh with EVOO and tomato; component of Sicilian antipasto.

Confezionamento

• disc-450-700g
• twin-pack-vacuum-500g

Stagionalità