Tørrfisk fra Lofoten

Merluzzo atlantico (Gadus morhua) essiccato naturalmente all'aria, pescato nelle acque di Lofoten e Vesterålen tra gennaio e aprile, poi essiccato e selezionato esclusivamente nei comuni delle Lofoten. La denominazione riguarda lo stoccafisso conforme allo standard industriale norvegese NBS 30-01, con un contenuto d'acqua del 16–27 %, un contenuto proteico del 68–78 %, un contenuto di grassi di circa l'1 % e una dimensione compresa tra 40–90 cm.

Informazioni su questa denominazione

Tørrfisk fra Lofoten è registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-NO-1054, con protezione UE concessa il 9 novembre 2012 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014365). L'autorità di controllo competente è la Norwegian Food Safety Authority. La materia prima deve essere merluzzo atlantico (Gadus morhua) catturato in una zona di pesca definita compresa tra Ø 010°00′ e Ø 016°08′ e tra N 67°00′ e N 69°30′, che copre specifiche zone ICES nelle aree 04 e 05, nel periodo da gennaio ad aprile. Il pesce deve essere consegnato a un impianto di sbarco nelle Lofoten. L'essiccazione naturale e la selezione devono avvenire all'interno delle Lofoten, che comprendono i comuni di Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy e Vågan. Il prodotto finito deve soddisfare i requisiti di classificazione stabiliti dallo standard industriale norvegese NBS 30-01. I parametri compositivi specificati sono un contenuto d'acqua del 16–27 %, un contenuto proteico del 68–78 % e un contenuto di grassi di circa l'1 %. La dimensione deve essere compresa tra 40–90 cm. Il disciplinare attribuisce il colore dorato della pelle del prodotto al riflesso del sole sulla neve durante l'essiccazione, e il suo gusto e aroma concentrati al processo di essiccazione naturale. La corretta essiccazione viene valutata in parte dal suono secco e pieno prodotto quando il pesce viene battuto.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 9 novembre 2012 con il numero di fascicolo PGI-NO-1054 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014365).
• La materia prima deve essere merluzzo atlantico pescato tra gennaio e aprile in una zona definita compresa tra Ø 010°00′ e Ø 016°08′ e tra N 67°00′ e N 69°30′.
• L'essiccazione naturale e la selezione devono avvenire all'interno dei sei comuni delle Lofoten: Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy e Vågan.
• Il disciplinare richiede un contenuto proteico del 68–78 %, rispetto al 18 % indicato per il merluzzo fresco, risultante dalla riduzione del contenuto d'acqua durante l'essiccazione.