Alheira de Barroso-Montalegre

Alheira de Barroso-Montalegre è una salsiccia affumicata a forma di ferro di cavallo prodotta con carne e grasso di suino di razza Bisaro, pollame, coniglio e pane, insaccata in budello naturale di maiale. La produzione e il confezionamento sono limitati al comune di Montalegre, mentre le materie prime provengono dai comuni del Barroso di Boticas, Chaves e Montalegre, nel distretto di Vila Real, in Portogallo.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 16 maggio 2002 con numero di fascicolo PGI-PT-0237 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013544), Alheira de Barroso-Montalegre è una salsiccia affumicata classificata come prodotto a base di carne. Il disciplinare prevede l'utilizzo di carne e grasso di suino di razza Bisaro o di incroci con almeno il 50% di Bisaro, combinati con carne di pollame — pollo, tacchino e/o anatra — coniglio e pane, il tutto insaccato in budello naturale di maiale (intestino tenue). I condimenti ammessi sono sale, aglio, peperoncino in polvere (pimento), peperone rosso dolce in polvere (pimentão), prezzemolo, cipolla e olio d'oliva della regione Trás-os-Montes. La salsiccia assume una forma a ferro di cavallo con una sezione cilindrica di circa 3 cm di diametro e presenta un colore esterno non uniforme che va dal giallo al marrone; la superficie interna al taglio è di un giallo-marrone uniforme con filamenti di carne visibili. La lavorazione e il confezionamento sono limitati al comune di Montalegre; l'approvvigionamento delle materie prime si estende ai comuni di Boticas, Chaves e Montalegre — il territorio collettivamente identificato come Barroso — nel distretto di Vila Real. Il prodotto è sempre commercializzato come salsiccia intera e preconfezionata e non può essere tagliato o affettato. Ogni salsiccia reca un marchio di certificazione numerato che garantisce la tracciabilità fino all'azienda di origine. L'organismo di controllo è Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, con sede a Mirandela. L'etichettatura deve includere la dicitura 'Alheira de Barroso-Montalegre — Indicação Geográfica Protegida', il logo comunitario, il logo Barroso-Montalegre e il marchio di certificazione numerato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 16 maggio 2002 con numero di fascicolo PGI-PT-0237, identificativo eAmbrosia EUGI00000013544.
• La carne e il grasso di suino devono provenire dalla razza Bisaro o da incroci con almeno il 50% di Bisaro; nessun'altra razza suina è ammessa.
• Il prodotto non può essere tagliato o affettato e deve essere sempre venduto come salsiccia intera e preconfezionata proveniente dal luogo di origine.
• Ogni salsiccia reca un marchio di certificazione numerato che consente la tracciabilità fino alla singola azienda di origine.

Note di degustazione

Trás-os-Montes alheira variant from Barroso/Montalegre area. Similar profile to Mirandela.

Uso HoReCa

Same Portuguese tasca applications.

Confezionamento

• Same as Mirandela