Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela è un tradizionale insaccato affumicato a forma di ferro di cavallo prodotto esclusivamente nel concelho di Mirandela, in Portogallo. Il ripieno combina carne di maiale sfilacciata proveniente da suini di razza Bísara, pollo, carni di selvaggina facoltative, pane di frumento regionale ammollato nel brodo di cottura, olio d'oliva e aglio, racchiusi in budello naturale bovino salato legato con filo di cotone.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 10 marzo 2011 con il numero di fascicolo PGI-PT-0864 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015945), Alheira de Mirandela è tutelata con il nome così registrato. L'area geografica di produzione è limitata al concelho di Mirandela. Tutte le fasi specifiche della produzione — taglio del pane, taglio e lavaggio delle carni, cottura e sfilacciatura delle carni, preparazione del ripieno, insaccatura e affumicatura — devono svolgersi all'interno di questa area delimitata. La carne di maiale deve provenire da animali di razza Bísara, pura o incrociata con le razze Landrace, Large White, Duroc o Pietrain, a condizione che la componente Bísara rappresenti almeno il 50 percento. Le viscere sono escluse sia per il suino che per il pollame. Il pane di frumento regionale, prodotto con farina di frumento di tipo 55, deve essere conservato per un periodo minimo generalmente di quarantotto ore prima dell'utilizzo. Il brodo di cottura, chiamato localmente calda, viene utilizzato per ammollare il pane. L'affumicatura impiega legni locali caratteristici, tra cui quercia e olivo, mediante combustione lenta. Il disciplinare registra un periodo di affumicatura e stagionatura di circa otto giorni. I requisiti fisicochimici stabiliscono che l'insaccato misuri approssimativamente da 20 a 25 centimetri di lunghezza, da 2 a 3 centimetri di diametro e da 150 a 200 grammi di peso, con un contenuto proteico superiore al 14 percento, un'umidità inferiore al 50 percento e un contenuto di grassi inferiore al 18 percento. Le etichette devono riportare la denominazione Alheira de Mirandela — IGP oppure Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida, insieme al logotipo ufficiale.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 10 marzo 2011 con il numero di fascicolo PGI-PT-0864, identificativo eAmbrosia EUGI00000015945.
• La carne di maiale deve provenire da suini di razza Bísara, pura o incrociata, con la componente Bísara pari ad almeno il 50 percento; le viscere sono escluse.
• Il pane di frumento regionale deve essere conservato per un periodo minimo generalmente di quarantotto ore prima di essere ammollato nel brodo di cottura (calda).
• L'affumicatura utilizza la combustione lenta di legni locali come quercia e olivo per un periodo di circa otto giorni.

Note di degustazione

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

Uso HoReCa

Alheira de Mirandela viene servita fritta o alla griglia ed è una presenza fissa nei menu dei ristoranti locali e nazionali, nonché nelle fiere gastronomiche e nelle competizioni alimentari.

Confezionamento

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg