Alheira de Vinhais

Alheira de Vinhais è una salsiccia affumicata a forma di ferro di cavallo prodotta nel distretto di Bragança, in Trás-os-Montes, ottenuta dalla carne di suini di razza Bisaro o incroci idonei, combinata con brodo di pollame, pane di frumento regionale e olio d'oliva di Trás-os-Montes, condita con sale, aglio e paprica, e affumicata lentamente con legna di quercia o castagno.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP con numero di fascicolo PGI-PT-0460, con protezione UE concessa il 20 aprile 2005, Alheira de Vinhais rientra nella classe 1.2 (prodotti a base di carne: cotti, salati, affumicati) ed è identificata nel registro eAmbrosia con il codice EUGI00000013693. Il disciplinare prevede che i suini utilizzati siano di razza Bisaro o incroci con almeno il 50% di Bisaro (animali F1 ottenuti dall'incrocio di suini Bisaro di razza pura iscritti al libro genealogico con suini di altre razze). L'area in cui i suini nascono, vengono allevati, ingrassati, macellati e sezionati comprende comuni specifici sia nel distretto di Bragança sia in quello di Vila Real; la lavorazione, tuttavia, è confinata esclusivamente ai comuni di Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais nel distretto di Bragança. La salsiccia pesa tra 170 e 200 g, misura circa 30 cm di lunghezza con una sezione cilindrica di circa 2 cm di diametro ed è di colore giallo-marrone. L'affumicatura viene effettuata lentamente con legna regionale, specificamente di quercia o castagno, e la stagionatura o stabilizzazione deve durare più di 8 giorni. Il prodotto è sempre immesso sul mercato come salsiccia intera e preconfezionata e non può essere tagliato o affettato. Ogni unità reca un marchio di certificazione numerato che garantisce la piena tracciabilità fino all'azienda di origine. L'organismo di controllo è Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, riconosciuto come conforme alla norma 45011:2001. L'etichettatura deve includere la dicitura 'Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida', il logo comunitario, il logo dei prodotti di Vinhais e il marchio di certificazione numerato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 20 aprile 2005 con numero di fascicolo PGI-PT-0460 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013693).
• Gli incroci sono ammessi solo se comprendono almeno il 50% di Bisaro (animali F1), con il genitore di razza pura iscritto al libro genealogico Bisaro.
• La stagionatura o stabilizzazione deve durare più di 8 giorni e l'affumicatura deve avvenire esclusivamente con legna regionale — solo quercia o castagno.
• Ogni unità reca un marchio di certificazione numerato; il prodotto non può essere tagliato o affettato e deve essere preconfezionato all'interno dell'area geografica di lavorazione.

Note di degustazione

Trás-os-Montes alheira variant from Vinhais. Similar profile.

Uso HoReCa

Same applications.

Confezionamento

• Same