Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas

Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas è un riso sbucciato, sbiancato e lucidato della varietà Aríete (2ª generazione), sottospecie Japonica, coltivato e lavorato esclusivamente all'interno di una zona definita dell'estuario del Tago in Portogallo. Il suo basso rapporto amilosio/amilopectina e l'elevata capacità di assorbimento dell'acqua sono attribuiti ai suoli alluvionali, alla salinità dell'acqua di marea e alle condizioni climatiche specifiche delle Lezírias Ribatejanas.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 7 agosto 2006 con il numero di fascicolo PGI-PT-0552 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013751), Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas designa la cariosside sbucciata della varietà Aríete (2ª generazione) della sottospecie Japonica di Oryza sativa L., debitamente essiccata, sgusciata, sbiancata e lucidata. Il disciplinare richiede che l'intero ciclo produttivo — dall'acquisizione del seme di 2ª generazione fino alla semina, raccolta, essiccazione, sbucciatura, sbiancatura, lucidatura e confezionamento — si svolga all'interno della zona geografica definita. Tale zona comprende specifiche parrocchie dei comuni di Azambuja, Benavente, Salvaterra de Magos, Vila Franca de Xira e Coruche, tutte situate nella pianura alluvionale bassa e praticamente pianeggiante dell'estuario del Tago, a meno di 100 m sul livello del mare. Il suolo è composto da lutum alluvionale e colluviale argilloso di colore bruno, con un pH che può variare da 4,5 a 8,7, e la regione è soggetta all'influenza delle maree. Il disciplinare riporta un rapporto amilosio/amilopectina di 33,5%/66,5% e una resa industriale minima del 70%. Le caratteristiche fisiche comprendono una lunghezza media del chicco di 6,4 mm, una larghezza di 2,5 mm e un'umidità del 13%. Il tempo di cottura è indicato tra 9 e 10,5 minuti, con un assorbimento d'acqua compreso tra 219 e 235%. L'etichettatura obbligatoria deve includere la denominazione Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas — Indicação Geográfica Protegida, un marchio di certificazione, il logo comunitario IGP e il logo Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 7 agosto 2006 con il numero di fascicolo PGI-PT-0552, identificativo eAmbrosia EUGI00000013751.
• Il disciplinare ammette esclusivamente la varietà Aríete (2ª generazione) della sottospecie Japonica; nessun'altra varietà di riso è ammissibile.
• Il rapporto amilosio/amilopectina è fissato a 33,5%/66,5% e la resa industriale minima richiesta è del 70%.
• L'intero ciclo produttivo, compreso il confezionamento, deve svolgersi all'interno della zona geografica definita al fine di garantire la piena tracciabilità.

Note di degustazione

Portuguese rice IGPs (Ribatejo and Coimbra), Carolino variety — short-medium grain, balanced absorption (between Italian Vialone and Spanish Bomba). Distinctively Portuguese-style rice for arroz dishes.

Uso HoReCa

Base di piatti portoghesi a base di riso come l'arroz de marisco (riso ai frutti di mare), l'arroz de pato (riso all'anatra) e l'arroz doce.

Confezionamento

• vacuum-pack-1kg
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg