Bacalhau

Bacalhau non porta alcuna designazione protetta dell'UE. È la tradizione portoghese di salatura intensa ed essiccazione del merluzzo atlantico, noto colloquialmente come "fiel amigo" (amico fedele). Il prodotto viene reidratato prima dell'uso, ottenendo una carne bianca e sfogliata. La sua centralità commerciale e culturale nella cucina portoghese è riconosciuta nel catalogo come tradizione patrimoniale nella categoria dei prodotti ittici e delle conservas.

Note di degustazione

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

Uso HoReCa

Bacalhau costituisce la base della cucina portoghese, comparendo in preparazioni tra cui bacalhau à brás, bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau com natas e pastéis de bacalhau, con la tradizione che vuole possa essere preparato in ben 365 modi distinti.

Confezionamento

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g