Cabrito do Alentejo

Cabrito do Alentejo è carne fresca e carcasse di capretto ottenute da animali della razza Serpentina o loro discendenti, nati e allevati in un'area definita della regione dell'Alentejo, in Portogallo. I capretti vengono macellati tra i 30 e i 120 giorni di età, producendo carcasse con un peso compreso tra 3,50 kg e 7,50 kg, a basso contenuto di grasso e ad alto contenuto muscolare.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP l'8 ottobre 2009 con il numero di fascicolo PGI-PT-0791 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014012), Cabrito do Alentejo comprende carne fresca e frattaglie di animali caprini nati, allevati e iscritti nel registro delle nascite, i cui genitori sono registrati nel registro zootecnico e/o nel libro genealogico della razza caprina Serpentina, oppure il cui solo padre soddisfa tale requisito nel caso di un accoppiamento occasionale. L'area geografica di produzione è definita in termini amministrativi e comprende i distretti di Portalegre, Évora e Beja, con esclusioni specificate, insieme a determinati comuni e parrocchie civili nelle aree adiacenti. La produzione deve avvenire all'interno di quest'area; la macellazione, il sezionamento e il confezionamento possono avvenire al di fuori di essa. I capretti vengono allattati dalla nascita fino alla macellazione, che avviene tra i 30 e i 120 giorni di età. Un'alimentazione supplementare, denominata 'roedores', può essere introdotta intorno ai 15 giorni di età, ma non deve superare il 15 % dell'apporto alimentare totale. È vietata la somministrazione di promotori della crescita, steroidi anabolizzanti, ormoni o prodotti analoghi. Il prodotto può essere commercializzato come carcassa intera o mezza carcassa, oppure nei tagli denominati spalla, collo, petto, costata, coscia e frattaglie; i tagli porzionati devono essere confezionati in vaschette. L'etichettatura deve riportare la dicitura 'Cabrito do Alentejo — IGP', il relativo logo, il logo IGP e il marchio dell'organismo di certificazione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP l'8 ottobre 2009 con il numero di fascicolo PGI-PT-0791.
• Gli animali devono essere discendenti di genitori iscritti nel registro zootecnico e/o nel libro genealogico della razza caprina Serpentina.
• La macellazione avviene tra i 30 e i 120 giorni di età, producendo carcasse con un peso compreso tra 3,50 kg e 7,50 kg.
• L'alimentazione supplementare ('roedores') non deve superare il 15 % dell'apporto alimentare totale; i promotori della crescita e gli steroidi anabolizzanti sono vietati.

Note di degustazione

Various regional cabrito IGPs across Portugal. Tender pale kid flesh.

Uso HoReCa

Cabrito do Alentejo viene tradizionalmente consumato a Natale e a Pasqua, le due festività in cui la domanda del prodotto è maggiore secondo il disciplinare.

Confezionamento

• Same as other cabritos

Stagionalità