Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano è la carcassa o la carne di capretti maschi o femmine della razza caprina Serrana, di età compresa tra 30 e 90 giorni, alimentati esclusivamente con latte materno e allevati in un'area definita di 13 comuni nella regione del Trás-os-Montes, in Portogallo. Il peso della carcassa deve essere compreso tra 4 kg e 9 kg.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-PT-0225, con protezione UE a decorrere dal 2 luglio 1996 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013235, Cabrito Transmontano comprende la carcassa e la carne di capretti della razza caprina Serrana, maschi o femmine, nati da animali iscritti nel registro zootecnico e/o nel libro genealogico di tale razza. Gli animali devono avere un'età compresa tra 30 e 90 giorni ed essere alimentati con latte materno. L'area di produzione definita comprende comuni nei distretti di Bragança e Vila Real: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso e determinate parrocchie di Bragança nel distretto di Bragança; nonché Alijó, Valpaços e Murça nel distretto di Vila Real. La localizzazione delle aziende, l'allevamento e la macellazione devono avvenire tutti all'interno di quest'area definita. Il peso della carcassa deve essere compreso tra 4 kg e 9 kg. La carcassa può essere commercializzata intera, a metà, in quarti o in altre pezzature; il confezionamento è obbligatorio quando viene venduta in quarti o in porzioni più piccole. Il prodotto può essere venduto refrigerato o congelato, con un periodo massimo di congelamento di sei mesi; il prodotto congelato deve essere etichettato come tale. L'etichetta apposta sulla regione della coscia deve riportare la designazione D.O.P. 'Cabrito Transmontano'. La razza Serrana si nutre di piante spontanee, tra cui eriche, brugo e carqueixa (Pterospartum tridentatum), che possono soddisfare fino al 90 % del fabbisogno nutritivo degli animali adulti.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PDO-PT-0225 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013235).
• Sono ammessi al disciplinare solo i capretti della razza caprina Serrana, di età compresa tra 30 e 90 giorni e alimentati esclusivamente con latte materno.
• Il peso della carcassa deve essere compreso tra 4 kg e 9 kg; non è ammesso alcun altro intervallo di peso.
• Il prodotto congelato può essere conservato per un massimo di sei mesi e deve essere etichettato come congelato.

Note di degustazione

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

Uso HoReCa

Cabrito assado no forno (capretto arrosto al forno) è una preparazione tradizionale associata a questo prodotto nella regione del Trás-os-Montes ed è un piatto tipico della Pasqua.

Confezionamento

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Stagionalità