Capão de Freamunde

Capão de Freamunde è un pollo maschio castrato di razze a crescita lenta, allevato allo stato brado in un'area definita di Paços de Ferreira e dei comuni limitrofi nel nord del Portogallo. Le razze ammesse sono Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica e Amarela. Gli animali sono venduti vivi, come carcasse fresche o congelate, tutti macellati tra i 10 e gli 11 mesi di età.

Informazioni su questa denominazione

Capão de Freamunde detiene lo status IGP, registrato con il numero di fascicolo PGI-PT-0846, con protezione UE a decorrere dal 10 gennaio 2011 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014539. La denominazione riguarda polli maschi castrati di razze a crescita lenta del Gallus domesticus atlantico, castrati prima del raggiungimento della maturità sessuale. Sono ammesse solo cinque razze: Redbro e Redbro Cou Nu, oppure le razze portoghesi Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica e Amarela. La zona geografica è limitata a tutte le parrocchie del Comune di Paços de Ferreira, a parrocchie specificate del Comune di Lousada e a parrocchie specificate del Comune di Paredes. L'area di produzione è una zona terrazzata irrigata con altitudine compresa tra 150 e 600 metri. L'alimentazione deve essere a base di mais (Zea mays L.), che non può essere inferiore al 60 % del totale della razione, integrata da Holcus mollis, Lolium multiflorum e Plantago lanceolata L. A partire dalla quinta settimana di età, gli animali hanno accesso continuo durante il giorno ad aree aperte coperte da vegetazione. Gli animali sono venduti vivi, come carcasse fresche spennate confezionate con fegato e ventriglio, oppure come carcasse congelate, in tutti i casi da animali macellati tra i 10 e gli 11 mesi di età. Gli animali vivi pesano tra 5 e 7 kg; le carcasse pesano tra 3 e 4,5 kg. La proporzione di acidi grassi monoinsaturi varia tra il 42 e il 45,50 %, con un contenuto di acido oleico compreso tra il 35,5 e il 40 %.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 10 gennaio 2011 con il numero di fascicolo PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• Il mais deve costituire non meno del 60 % della razione totale; nessuna razza diversa dalle cinque indicate nel disciplinare è ammessa.
• Gli animali sono venduti solo tra i 10 e gli 11 mesi di età, siano essi vivi, come carcasse fresche o congelate.
• La Feira dos Capões (Fiera dei Capponi) di Freamunde fu ufficialmente istituita con un decreto di re João V datato 3 ottobre 1719.

Note di degustazione

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

Uso HoReCa

Capão de Freamunde è tradizionalmente consumato nei mesi invernali da novembre a gennaio, con un picco di consumo durante il periodo natalizio. Una preparazione tradizionale riconosciuta è il Capão de Freamunde arrosto ripieno di frattaglie di cappone e piccoli pezzi di salpicão e prosciutto, promossa annualmente in una competizione gastronomica che si tiene il 12 dicembre a Freamunde.

Confezionamento

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Stagionalità