Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço è un salume secco a forma di ferro di cavallo prodotto esclusivamente nel comune di Melgaço, nel nord del Portogallo. È ottenuto da spalla, lardo, ritagli e grasso di suini di razza Bisaro, condito con Vinho Verde e affumicato con legno non resinoso; si distingue per l'interno marmorizzato irregolare e la consistenza semi-soda.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 2 luglio 2012 con il numero di fascicolo PGI-PT-1011 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014532), Chouriça de carne de Melgaço è prodotta interamente nel comune di Melgaço, che comprende tutte le sue località: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio e Vila. Il disciplinare prevede che la materia prima provenga da suini di razza Bisaro, allevati in linea pura o incrociati con altre razze, macellati a un peso vivo minimo di 110 kg e non prima di 32 settimane di età. La carne viene condita con aglio, cipolla, paprica dolce e/o piccante, sale, alloro, Vinho Verde bianco o un vino simile e acqua, quindi lasciata riposare con la tecnica della sorça a una temperatura non superiore a 11 °C, con il composto mescolato due volte al giorno. L'affumicatura viene effettuata con specie legnose secche e non resinose: quercia (Quercus), ginestra (Cytisus spp), betulla (Betula Celtiberica), erica (Erica) e Cytisus baeticus. Il salume finito misura tra 30 e 35 cm di lunghezza e tra 2 e 3 cm di diametro, ed è insaccato esclusivamente in budello naturale di intestino tenue. Tutte le fasi di produzione — selezione, taglio, preparazione, condimento, maturazione, insaccatura, legatura, affumicatura e stagionatura — devono svolgersi all'interno della zona delimitata. L'etichettatura deve riportare la denominazione Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée insieme al logo ufficiale.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 2 luglio 2012 con il numero di fascicolo PGI-PT-1011, identificativo eAmbrosia EUGI00000014532.
• I suini devono essere macellati a un peso vivo minimo di 110 kg e non prima di 32 settimane di età.
• Il salume deve misurare tra 30 e 35 cm di lunghezza e tra 2 e 3 cm di diametro, insaccato esclusivamente in budello naturale di intestino tenue di suino.
• L'affumicatura è limitata a legno secco e non resinoso: quercia, ginestra, betulla, erica e Cytisus baeticus; il disciplinare non ammette altri materiali per l'affumicatura.

Note di degustazione

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

Uso HoReCa

Tagliere di salumi del Minho; utilizzata nel caldo verde e nei piatti regionali.

Confezionamento

• vacuum-pack-200-400g