Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre è una salsiccia affumicata prodotta con carne fresca e grasso duro di suini Alentejo allevati all'aperto in un sistema agroforestale nella regione di Portalegre, nell'Alto Alentejo. La materia prima, il metodo di taglio tradizionale noto come miga e il processo di affumicatura con legno della regione sono tutti prescritti dal disciplinare.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 24 gennaio 1997 con il numero di fascicolo PGI-PT-0024 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013428), Chouriço de Portalegre è una salsiccia affumicata classificata come prodotto a base di carne. Il disciplinare richiede che la materia prima sia costituita da carne fresca e grasso duro ricavati dalle carcasse di suini Alentejo. Tali suini devono essere allevati all'aperto in condizioni estensive o semi-estensive in un sistema agroforestale, al pascolo e con consumo di ghiande nelle foreste di querce della regione dell'Alentejo. La consistenza del prodotto è indicata come variabile in funzione delle razioni e della percentuale di ghiande nell'alimentazione di tali suini. La produzione deve seguire un processo tradizionale che comprende il taglio con il metodo noto come miga, la stagionatura, l'insaccatura e l'affumicatura, e deve avvenire in locali autorizzati situati all'interno dell'area geografica di Portalegre. Il disciplinare collega le caratteristiche del prodotto al particolare microclima della regione di Portalegre, caratterizzato da inverni freddi e secchi, e all'utilizzo di spezie regionali e di legno della regione per l'affumicatura. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, con sede presso Parque de Leilões de Gado, Portalegre. L'etichettatura obbligatoria deve riportare la denominazione Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica insieme a un contrassegno di controllo numerato. Il gruppo richiedente al momento della registrazione era Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 24 gennaio 1997 con il numero di fascicolo PGI-PT-0024, identificativo eAmbrosia EUGI00000013428.
• La materia prima deve provenire esclusivamente da suini Alentejo allevati all'aperto in un sistema agroforestale, al pascolo e con consumo di ghiande.
• Il metodo di taglio tradizionale è denominato miga; l'affumicatura deve avvenire con legno della regione di Portalegre.
• Ogni unità deve recare un'etichettatura obbligatoria con la dicitura Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica e un contrassegno di controllo numerato.

Note di degustazione

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

Uso HoReCa

Chouriço de Portalegre è utilizzato nella charcutaria alentejana e in preparazioni regionali tra cui l'açorda alentejana.

Confezionamento

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g