Farinheira de Portalegre

Farinheira de Portalegre è un salume affumicato prodotto nel Distretto di Portalegre, in Portogallo, ottenuto dal grasso fresco di suini Alentejo — in misura non inferiore al 45% del totale degli ingredienti — unito a farina di frumento e sale. Le sue caratteristiche di presentazione, gusto e aroma sono attribuite agli inverni freddi e secchi del microclima di Portalegre e all'alimentazione a base di ghiande della razza suina Alentejo.

Informazioni su questa denominazione

Farinheira de Portalegre è registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-PT-0023, con protezione UE concessa il 24 gennaio 1997 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013427). Il disciplinare la classifica come salume affumicato a base di carne nel Gruppo 1.2. La produzione è limitata ai comuni di Alter do Chão, Arronches, Avis, Campo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gavião, Marvão, Monforte, Nisa, Ponte de Sor, Portalegre e Sousel, tutti compresi nel Distretto di Portalegre. La materia prima principale è il grasso fresco ricavato dalle carcasse di suini Alentejo, che deve rappresentare non meno del 45% del totale degli ingredienti; sono inoltre richiesti farina di frumento e sale. Il processo di produzione segue una sequenza definita: il taglio tradizionale detto "miga", la stagionatura, la miscelazione con farina scottata, l'insaccatura e l'affumicatura. Il disciplinare precisa che la consistenza varia in funzione delle razioni e della percentuale di ghiande nell'alimentazione dei suini Alentejo. Solo i produttori autorizzati a operare nell'area delimitata possono fabbricare il prodotto. L'etichettatura deve riportare la denominazione Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica insieme a un contrassegno di controllo numerato. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, con sede a Portalegre. Un documento parrocchiale del 1750 è citato nel disciplinare come testimonianza della notorietà storica dei prodotti di salumeria dell'area di Portalegre.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 24 gennaio 1997 con il numero di fascicolo PGI-PT-0023 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013427).
• Il grasso fresco di suini Alentejo deve rappresentare non meno del 45% del totale degli ingredienti.
• La produzione è limitata a quindici comuni nominativamente indicati all'interno del Distretto di Portalegre.
• Ogni unità deve recare un'etichettatura obbligatoria con la dicitura Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica e un contrassegno di controllo numerato.

Note di degustazione

Alentejano farinheira variant from Portalegre. Similar profile.

Uso HoReCa

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Confezionamento

• Same