Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre è un salume affumicato prodotto esclusivamente nella regione di Portalegre, in Portogallo, ottenuto dalla carne e dal grasso duro di suini di razza Alentejo allevati all'aperto in un sistema agroforestale a base di pascolo e ghiande. Il disciplinare prevede taglio, condimento, insaccatura e stagionatura tradizionali, e impone che tutte le fasi di produzione si svolgano in stabilimenti autorizzati all'interno dell'area geografica delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Linguiça de Portalegre ha ottenuto la protezione IGP il 24 gennaio 1997 con il numero di fascicolo PGI-PT-0020 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013424). Il disciplinare limita la produzione agli stabilimenti autorizzati situati nell'area geografica di Portalegre. La materia prima deve provenire esclusivamente da suini di razza Alentejo, allevati all'aperto in condizioni estensive o semi-estensive in un sistema agroforestale — specificamente a pascolo e ghiande — nelle foreste di querce della regione dell'Alentejo. Il salume è composto da carne ricavata dalla coscia, dalla spalla, dal lombo, dalla pancetta, dai muscoli intercostali e dai ritagli con una certa quantità di grasso, insieme a grasso duro privo di cotenna. Il processo di produzione segue una sequenza tradizionale descritta nel disciplinare come "miga" (taglio), condimento, insaccatura e stagionatura, effettuata in un ambiente naturale conformemente a una pratica locale, leale e costante. L'affumicatura utilizza legno della regione. Il disciplinare precisa che la consistenza del prodotto varia in funzione delle razioni e della percentuale di ghiande nell'alimentazione dei suini Alentejo. L'organismo di controllo è AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, con sede presso il Parque de Leilões de Gado di Portalegre. L'etichettatura deve riportare la denominazione Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica insieme a un contrassegno di controllo numerato. Nella documentazione del disciplinare viene citato un documento parrocchiale del 1750 come testimonianza della notorietà storica del prodotto nell'area di Portalegre.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 24 gennaio 1997 con il numero di fascicolo PGI-PT-0020, identificativo eAmbrosia EUGI00000013424.
• La materia prima deve provenire esclusivamente da suini di razza Alentejo allevati all'aperto in un sistema agroforestale a base di pascolo e ghiande nelle foreste di querce della regione dell'Alentejo.
• Ogni unità deve recare un contrassegno di controllo numerato rilasciato sotto l'autorità di AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• Un documento parrocchiale del 1750 è citato nel disciplinare come prova storica della notorietà del prodotto con il nome Portalegre.

Note di degustazione

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

Uso HoReCa

Tagliere di salumi alentejani; alla griglia o in padella.

Confezionamento

• vacuum-pack-200-400g