Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro è un dolce portoghese a base di tuorlo d'uovo crudo combinato con sciroppo di zucchero, venduto al naturale, avvolto in ostia di tipo eucaristico, oppure confezionato in barili di legno o di ceramica. La forma in ostia può essere rivestita con un sottile strato di sciroppo di zucchero o di cioccolato. Il prodotto può essere commercializzato anche surgelato. Non sono ammessi amido, coloranti né conservanti.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-PT-0518, con protezione UE a decorrere dal 30 gennaio 2006, Ovos Moles de Aveiro è classificato nella classe 2.3 (prodotti dolciari, pane, prodotti di pasticceria, torte, biscotti e altri prodotti della panetteria). Il prodotto è ottenuto esclusivamente da tuorlo d'uovo proveniente da uova di categoria A molto fresche, di taglia L o XL, con un colore compreso tra 12 e 13 sulla scala Roche, combinato con zucchero di canna bianco raffinato. La zona geografica di produzione delle uova è limitata ai comuni di Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos e Vouzela. La zona di preparazione e confezionamento è ristretta ai distretti confinanti con la Ria de Aveiro e le aree lagunari adiacenti, comprendenti Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga e Vagos. Le fasi specifiche di produzione — preparazione dello sciroppo di zucchero, incorporazione dei tuorli d'uovo crudi separati, cottura, raffreddamento e riposo dell'impasto, farcitura e rivestimento — devono tutte svolgersi all'interno di questa zona identificata. Il disciplinare vieta amido, coloranti e conservanti. La composizione chimica media è definita come segue: zucchero 41 ± 5 %, grassi 17 ± 3 %, acqua totale 29 ± 3 % e proteine insolubili 4,2 ± 1,1 %, con un'attività dell'acqua di 0,864 ± 0,026. L'etichettatura deve recare la dicitura 'Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida', il marchio di certificazione e il logo del prodotto; il marchio di certificazione deve indicare il nome del prodotto, il nome dell'organismo di certificazione e un numero seriale che consenta la tracciabilità. L'identificatore eAmbrosia è EUGI00000013759.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 30 gennaio 2006 con il numero di fascicolo PGI-PT-0518; identificatore eAmbrosia EUGI00000013759.
• Il disciplinare non ammette alcun tipo di amido, colorante o conservante in nessuna forma del prodotto.
• I tuorli d'uovo devono provenire esclusivamente da uova di categoria A molto fresche, di taglia L o XL, con un colore compreso tra 12 e 13 sulla scala Roche.
• Quando rivestito di cioccolato, il processo di temperaggio non deve superare una temperatura massima di 40 °C, e il rivestimento di cioccolato viene applicato manualmente o meccanicamente.

Note di degustazione

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

Uso HoReCa

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Confezionamento

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg