Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar è un pan di Spagna portoghese prodotto esclusivamente nel comune di Ovar a partire da uova (principalmente tuorli), zucchero e farina di frumento. La sua caratteristica distintiva è il pito, un interno cremoso e parzialmente liquido ottenuto grazie a un tempo di cottura controllato, racchiuso sotto una sottile crosta dorata leggermente umida. Ha la forma di un pane rustico e viene presentato in uno stampo di terracotta rivestito di carta.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 28 maggio 2015 con il numero di fascicolo PGI-PT-01341 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015919), il Pão de Ló de Ovar può essere prodotto esclusivamente nel comune di Ovar, che comprende le parrocchie civili di Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente e Válega. Il disciplinare ammette soltanto quattro materie prime: uova fresche, zucchero bianco, farina di frumento di tipo 55 e sale, quest'ultimo facoltativo. Uova e zucchero vengono sbattuti insieme per un massimo di 20 minuti fino a quando il composto diventa biancastro, dopodiché si incorpora la farina setacciata. Lo stampo — in terracotta nera o rossa — è rivestito con carta da forno da 100-120 g/m² piegata otto volte in modo da formare quattro pieghe regolari, successivamente rifilate con forbici a zigzag. La cottura avviene in forno elettrico a una temperatura compresa tra 140 e 200 °C per un tempo che va da 50 minuti a 2 ore, a seconda del peso liquido del prodotto da ottenere. La quantità di pito, l'interno umido che può colare quando il dolce viene tagliato, è determinata dal tempo di cottura ed è descritta nel disciplinare come caratteristica distintiva. Il prodotto è realizzato in due categorie di dimensione: Miniatura o Infantes, con un peso compreso tra 100 e 125 g, e Normal, con un peso compreso tra 485 e 1 500 g. L'etichettatura deve riportare le parole «Pão de Ló de Ovar – Indicazione Geografica Protetta» oppure «Pão de Ló de Ovar IGP», unitamente al logo registrato. Le testimonianze documentali della produzione a Ovar risalgono al 1781.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 28 maggio 2015 con il numero di fascicolo PGI-PT-01341; identificativo eAmbrosia EUGI00000015919.
• Il disciplinare non ammette materie prime diverse da uova fresche, zucchero bianco, farina di frumento (tipo 55) e, facoltativamente, sale.
• La temperatura di cottura è specificata tra 140 e 200 °C per un tempo da 50 minuti a 2 ore; la quantità di interno cremoso (pito) dipende dal tempo di cottura.
• Le testimonianze documentali della produzione del Pão de Ló de Ovar a Ovar risalgono al 1781, quando fu registrato come dono offerto durante le processioni della Settimana Santa.

Note di degustazione

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

Uso HoReCa

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Confezionamento

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g