Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal è un dolce da forno di origine conventuale prodotto a Tentúgal, nel comune di Montemor-o-Velho, in Portogallo. La sua caratteristica distintiva è un impasto eccezionalmente sottile, con uno spessore compreso tra 0,06 e 0,15 mm, preparato con sola acqua e farina di frumento, che racchiude un ripieno di tuorli d'uovo, uova, zucchero e cannella. Il prodotto è presentato in forma di tubo, mezzaluna o versioni in miniatura di ciascuna forma.

Informazioni su questa denominazione

Pastel de Tentúgal è titolare dello status IGP, registrato il 12 gennaio 2012 con il numero di fascicolo PGI-PT-0938 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013984). La produzione è limitata a Tentúgal, nel comune di Montemor-o-Velho, nella valle del Basso Mondego, in Portogallo. Il disciplinare riconduce l'origine del prodotto al Convento di Nostra Signora della Natività, dove le suore dell'Ordine Carmelitano lo producevano tra il 1565 e il 1898; riferimenti documentali alla sua reputazione compaiono già a partire dal 1860. L'impasto è composto esclusivamente da acqua e farina di frumento, di tipo 45 o 55, selezionata per l'elevato contenuto delle proteine gliadina e glutenina, che conferiscono all'impasto proprietà viscoelastiche e coesive. Viene dapprima lavorato meccanicamente, poi steso a mano su una piattaforma di legno fino a uno spessore compreso tra 0,06 mm e 0,15 mm — una fase che il disciplinare identifica come la più critica dell'intero processo produttivo. L'essiccazione avviene a temperatura ambiente. Il ripieno della forma a tubo contiene tuorlo d'uovo, uova, zucchero, margarina con burro e cannella; la forma a mezzaluna include inoltre mandorle tostate. Sono definite quattro presentazioni ammesse: tubo (palito), tubo in miniatura, mezzaluna e mezzaluna in miniatura, ciascuna con intervalli specificati per peso, larghezza, lunghezza e altezza. Il disciplinare attesta che il know-how necessario alla produzione del dolce non ha mai lasciato la città di Tentúgal, e che l'umidità caratteristica della regione — con una media compresa tra il 70 % in primavera ed estate e l'87 % in autunno e inverno — costituisce una condizione essenziale per stendere l'impasto senza che si strappi.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 12 gennaio 2012 con il numero di fascicolo PGI-PT-0938, identificativo eAmbrosia EUGI00000013984.
• L'impasto deve essere steso fino a uno spessore compreso tra 0,06 mm e 0,15 mm ed è composto esclusivamente da acqua e farina di frumento.
• Il disciplinare riporta riferimenti documentali alla reputazione del prodotto risalenti almeno al 1860.
• La produzione è limitata a Tentúgal; il disciplinare afferma che il know-how pertinente non ha mai lasciato la città.

Note di degustazione

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

Uso HoReCa

Beira petit-four; with espresso.

Confezionamento

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g