Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos e Paleta de Barrancos sono tagli di coscia posteriore e anteriore, rispettivamente, stagionati a secco e non affumicati, prodotti da suini della razza 'Alentejana' (Sus ibericus) macellati tra i 12 e i 20 mesi di età. Gli animali devono completare una fase di ingrasso e finissaggio di almeno 60 giorni secondo il sistema 'Montanheira', alimentandosi esclusivamente con erba e ghiande nel 'montado'. La lavorazione è limitata al comune di Barrancos.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con numero di fascicolo PDO-PT-0010, con protezione UE a decorrere dal 3 maggio 1996 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013415, la denominazione comprende due prodotti: Presunto de Barrancos ricavato dalle cosce posteriori e Paleta de Barrancos ricavato dalle cosce anteriori. Entrambi sono salati, essiccati, stagionati e non affumicati. I suini devono essere della razza 'Alentejana' (Sus ibericus), nati, allevati, alimentati e macellati all'interno della zona geografica delimitata per la produzione della materia prima, che comprende comuni della regione dell'Alentejo. L'età di macellazione è compresa tra i 12 e i 20 mesi. La fase di allattamento dura da 45 a 60 giorni con latte materno, che può essere integrato con mangimi composti. Segue una fase di crescita di oltre 8,5 mesi a base di cereali, stoppie e pascoli naturali e coltivati. La fase di ingrasso e finissaggio secondo il sistema 'Montanheira' dura almeno 60 giorni, durante i quali gli animali si alimentano esclusivamente con erba e ghiande di querce e querce da sughero tra ottobre/novembre e gennaio/febbraio. Le cosce posteriori fresche devono pesare oltre 6 kg; le cosce anteriori fresche oltre 4 kg. Presunto de Barrancos ha un peso minimo a prodotto finito di 5 kg, un periodo di essiccazione-maturazione di almeno 6 mesi e un periodo di stagionatura in cantina di almeno 6 mesi. Paleta de Barrancos ha un peso minimo a prodotto finito di 3 kg, con periodi di essiccazione-maturazione e di stagionatura in cantina di almeno 4 mesi ciascuno. Tutta la lavorazione avviene nel comune di Barrancos. Lo zoccolo rimane attaccato per facilitare l'identificazione. L'etichettatura deve riportare 'Presunto de Barrancos — Protected designation of origin' oppure 'Paleta de Barrancos — Protected designation of origin', a seconda del caso.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 3 maggio 1996 con numero di fascicolo PDO-PT-0010 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013415).
• La denominazione comprende due prodotti: Presunto de Barrancos ricavato dalla coscia posteriore e Paleta de Barrancos ricavato dalla coscia anteriore; nessun altro taglio è incluso.
• Gli animali devono completare almeno 60 giorni secondo il sistema 'Montanheira' alimentandosi esclusivamente con erba e ghiande; durante questa fase non è consentito nessun altro alimento.
• Tutta la lavorazione, la stagionatura e l'essiccazione sono limitate al comune di Barrancos; la produzione della materia prima copre una zona delimitata più ampia nell'Alentejo.

Note di degustazione

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

Uso HoReCa

Il disciplinare stabilisce che sia Presunto de Barrancos sia Paleta de Barrancos possono essere venduti interi o a pezzi, con o senza osso, oppure a fette.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado