Presunto de Melgaço

Presunto de Melgaço è un prosciutto affumicato e stagionato prodotto esclusivamente nel comune di Melgaço, nel nord del Portogallo. È ottenuto da cosce fresche di suini di razza Bísara, salate con sale marino senza additivi, affumicate con legni non resinosi specificati e rifinite con una copertura di olio d'oliva e peperoncino. Il prodotto si distingue per il taglio lungo e allungato con rifilo smussato o appuntito, la cotenna intatta e lo zoccolo conservato.

Informazioni su questa denominazione

Presunto de Melgaço detiene lo status IGP, registrato con il numero di fascicolo PGI-PT-1013, con protezione UE concessa il 2 luglio 2012 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014533. La produzione è limitata al comune di Melgaço, che comprende tutte le sue località: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio e Vila. La materia prima deve essere costituita da cosce fresche di peso superiore a 10 kg, provenienti da suini di razza Bísara — allevati in purezza o incrociati con altre razze — castrati prima delle quattro settimane di età se maschi, macellati a un peso vivo minimo di 110 kg e non prima delle 32 settimane di età. La salatura utilizza esclusivamente sale marino senza additivi. L'affumicatura viene effettuata unicamente con legno secco non resinoso delle seguenti specie: quercia (Quercus), ginestra (Cytisus spp.), betulla (Betula Celtiberica), erica (Erica) e Cytisus baeticus. Dopo l'affumicatura, il prosciutto viene ricoperto con un composto di olio d'oliva e peperoncino. Le fasi di produzione che devono svolgersi all'interno della zona delimitata comprendono la rifilatura e il massaggio delle cosce, la salatura, l'essiccazione e l'affumicatura, l'applicazione del rivestimento protettivo, l'affinamento e la conservazione. La durata della salatura varia tra 11 e 21 giorni in funzione del peso di ciascun pezzo. L'etichettatura deve riportare la denominazione Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida e il logotipo ufficiale.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 2 luglio 2012 con il numero di fascicolo PGI-PT-1013 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000014533.
• La materia prima deve provenire da suini di razza Bísara macellati a un peso vivo minimo di 110 kg e non prima delle 32 settimane di età.
• L'affumicatura è consentita esclusivamente con legno secco non resinoso di cinque specie specificate: quercia, ginestra, betulla, erica e Cytisus baeticus.
• La durata della salatura è compresa tra 11 e 21 giorni, variabile in funzione del peso di ciascun pezzo, al fine di ottenere la caratteristica sapidità moderata del prodotto.

Note di degustazione

Minhoto dry-cured ham IGP from Melgaço (Viana do Castelo). Mountain-cured at high altitude. Deep red meat, firm texture, characteristic minhoto-aged profile.

Uso HoReCa

Il disciplinare prevede che Presunto de Melgaço sia commercializzato intero, affettato o a pezzi.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g