Presunto de Vinhais

Prosciutto stagionato ottenuto dalle cosce posteriori di suini adulti di razza Bísaro, registrato con due denominazioni protette: Presunto de Vinhais e Presunto Bísaro de Vinhais. Le cosce vengono salate, ricoperte con paprika e lardo di Bísaro e/o olio d'oliva di Trás-os-Montes, affumicate lentamente con legno di quercia o castagno e stagionate per un processo totale minimo di 12 mesi.

Informazioni su questa denominazione

Presunto de Vinhais e Presunto Bísaro de Vinhais sono registrati con il numero di fascicolo PGI-PT-0456 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013689), con protezione UE a decorrere dal 20 aprile 2005. La denominazione riguarda il prosciutto stagionato ricavato dalle cosce posteriori di suini adulti maschi o femmine di razza Bísaro — esclusi i maschi non castrati — iscritti nel registro zootecnico della razza. Le cosce fresche devono pesare più di 8 kg. Dopo un riposo iniziale di circa 24 ore e una compressione mediante massaggio, le cosce vengono ricoperte interamente di sale per circa 30 giorni a una temperatura inferiore a 6 °C e un'umidità compresa tra l'80 e il 90 %. La superficie esposta viene quindi rivestita con un composto di paprika, olio d'oliva di Trás-os-Montes e/o lardo di Bísaro, prima dell'affumicatura lenta con legno secco di quercia o castagno. L'intero processo produttivo, dalla salatura alla stagionatura, ha una durata minima di 12 mesi. L'allevamento, la macellazione e il sezionamento dei suini sono limitati a specifici comuni dei distretti di Bragança e Vila Real; la lavorazione è ulteriormente circoscritta ai soli comuni del distretto di Bragança. Il prodotto è sempre preconfezionato nel luogo di origine. Ogni unità reca un marchio di certificazione numerato rilasciato dall'organismo di controllo Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, che garantisce la piena tracciabilità fino all'azienda di origine. L'etichettatura deve riportare la dicitura Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida o Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida, il logo comunitario, il logo dei prodotti di Vinhais e il marchio di certificazione numerato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 20 aprile 2005 con il numero di fascicolo PGI-PT-0456 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013689).
• Il disciplinare ammette esclusivamente suini di razza Bísaro iscritti nel registro zootecnico della razza; i maschi non castrati sono esplicitamente esclusi.
• La lavorazione — nella quale il prosciutto viene ottenuto, stagionato, tagliato e confezionato — è limitata esclusivamente ai dodici comuni nominativamente indicati del distretto di Bragança.
• Ogni unità reca un marchio di certificazione numerato che garantisce la tracciabilità fino all'azienda di origine; il prodotto è sempre preconfezionato nel luogo di origine.

Note di degustazione

Trás-os-Montes dry-cured ham IGP from Vinhais (Bragança), from Bísaro pig breed (Portuguese native, related to Iberian). Aged 12+ months. Pinkish-red meat, firm dense texture, savory mountain-cured profile, less marbled than Barrancos.

Uso HoReCa

Il disciplinare stabilisce che Presunto de Vinhais è immesso sul mercato intero, affettato o a pezzi, sempre preconfezionato nel luogo di origine; può essere tagliato in punti vendita al dettaglio o ristoranti al di fuori della zona di produzione, a condizione che ciò avvenga davanti al consumatore.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-6-8kg
• whole-leg-boneless-vacuum-4-6kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g