Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo e Paleta do Alentejo sono prosciutti stagionati a secco, rispettivamente di coscia posteriore e anteriore, prodotti esclusivamente da suini di razza Alentejana iscritti nel libro genealogico portoghese, allevati in regime di montanheira in un'area definita del Portogallo, e lavorati mediante salatura, post-salatura, essiccazione, stagionatura e invecchiamento senza affumicatura né agenti esterni oltre al sale.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come PDO con il numero di fascicolo PDO-PT-0440, con protezione UE a decorrere dal 24 novembre 2004 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013676, la denominazione comprende due prodotti: Presunto do Alentejo, ottenuto dalle cosce posteriori sezionate al livello della sinfisi ischio-pubica, e Paleta do Alentejo, ottenuta dagli arti anteriori. Entrambi i prodotti devono provenire da suini di razza Alentejana iscritti nel libro genealogico portoghese, macellati tra i 12 e i 24 mesi di età con un peso minimo della carcassa di 90 kg. I suini sono allevati in modo estensivo o semi-estensivo in aree con un minimo di 40 lecci o querce da sughero per ettaro e a una densità massima di un capo per ettaro di montado. Ogni animale deve completare una fase di finissaggio da 60 a 90 giorni in regime di montanheira, recuperando almeno 45 kg di peso corporeo attraverso ghiande e altri prodotti del montado. Gli integratori provenienti dall'esterno della regione non possono superare il 30 % della dieta. Dopo la rifilatura, le cosce devono pesare almeno 7,5 kg e le spalle almeno 5 kg, con lo zoccolo attaccato. La lavorazione — taglio, salatura, risciacquo, post-salatura, essiccazione, stagionatura e invecchiamento — deve avvenire all'interno dell'area geografica definita, così come le eventuali operazioni successive di taglio, affettatura e confezionamento. L'organismo di controllo è Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda, con sede a Elvas. Ogni prodotto deve recare il nome con la denominazione PDO, il logo comunitario, un'etichetta di certificazione con il nome dell'organismo di controllo e un numero seriale che consente la piena tracciabilità. Un pittogramma viene impresso a fuoco sulla cotenna esterna.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 24 novembre 2004 con il numero di fascicolo PDO-PT-0440; identificativo eAmbrosia EUGI00000013676.
• I suini devono completare da 60 a 90 giorni in regime di montanheira, recuperando almeno 45 kg di peso corporeo con ghiande e altri prodotti del montado.
• Gli integratori provenienti dall'esterno della regione non possono superare il 30 % della dieta degli animali; l'essiccazione non prevede affumicatura né agenti esterni oltre al sale.
• Dopo la rifilatura, le cosce devono pesare almeno 7,5 kg e le spalle almeno 5 kg, con lo zoccolo ancora attaccato in entrambi i casi.

Note di degustazione

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

Uso HoReCa

Presunto do Alentejo e Paleta do Alentejo non vengono mai presentati già cotti; in passato erano serviti solo in occasione di festività o offerti in dono a ospiti di riguardo.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g