Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão è un formaggio stagionato di latte di pecora, burroso e a pasta semimorbida, di colore bianco o giallo chiaro, con pochi o nessun occhio. È prodotto esclusivamente nei sottodistetti di Palmela, Sesimbra e Setúbal, utilizzando latte crudo di pecora coagulato unicamente per azione del cardo (Cynara cardunculus, L.) proveniente dalla stessa area delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Queijo de Azeitão detiene la denominazione DOP, registrata con il numero di fascicolo PDO-PT-0217 nel registro dell'UE (identificativo eAmbrosia EUGI00000013227), con protezione UE concessa il 21 giugno 1996. Il nome protetto così come registrato è Queijo de Azeitão. Il disciplinare limita la produzione ai sottodistetti di Palmela, Sesimbra e Setúbal, nella Penisola di Setúbal, in Portogallo. Il latte utilizzato deve essere latte di pecora puro e crudo; nessun altro latte è ammesso. La coagulazione è ottenuta esclusivamente per azione di un infuso di cardo (Cynara cardunculus, L.) originario della regione delimitata; non è previsto nessun altro coagulante. La cagliata è lavorata mediante sgrondo lento dopo la coagulazione. Il formaggio ottenuto è descritto nel disciplinare come stagionato, di consistenza burrosa e semimorbida, di colore bianco o giallo chiaro, con pochi o nessun occhio. Il disciplinare attribuisce le qualità organolettiche del formaggio alle condizioni edafologiche e climatiche dell'area, che offrono alla razza ovina locale pascoli ricchi di flora. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, con sede a Setúbal. Il gruppo richiedente al momento della registrazione era Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. L'etichettatura deve riportare la denominazione Queijo de Azeitão e l'indicazione Denominazione di Origine Controllata.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-PT-0217 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013227).
• La produzione è limitata ai sottodistetti di Palmela, Sesimbra e Setúbal; nessun'altra area è ammessa.
• La coagulazione deve essere ottenuta esclusivamente tramite cardo (Cynara cardunculus, L.) proveniente dalla regione delimitata; il caglio animale non è previsto.
• Il latte deve essere latte di pecora puro e crudo; il disciplinare non ammette nessun altro tipo di latte.

Note di degustazione

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

Uso HoReCa

Servizio come formaggio da cucchiaio; si abbina al Moscatel di Setúbal.

Confezionamento

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Stagionalità