Queijo de Évora

Queijo de Évora è un formaggio stagionato di latte ovino, di consistenza semidura o dura, con pochi o nessun occhio e colore giallo chiaro, prodotto in un'area definita della regione dell'Alentejo, in Portogallo. La coagulazione è ottenuta esclusivamente per azione del cardo (Cynara cardunculus L.) e il latte utilizzato è puro e crudo.

Informazioni su questa denominazione

Queijo de Évora è registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-PT-0251, con protezione UE concessa il 21 giugno 1996; il suo identificatore eAmbrosia è EUGI00000013087. Il nome protetto così come registrato è Queijo de Évora. Il disciplinare definisce il prodotto come un formaggio stagionato di consistenza semidura o dura, con pochi o nessun occhio e colore giallo chiaro, ottenuto da latte ovino puro e crudo. La coagulazione è effettuata esclusivamente per azione del cardo (Cynara cardunculus L.), con successivo spurgo lento della cagliata. L'area geografica è limitata ai sottodistretti di Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa. Le pecore sono allevate in aziende miste cerealicolo-zootecniche nella regione dell'Alentejo, caratterizzata da un clima agricolo mediterraneo con estati calde e secche e pascoli spontanei tipicamente mediterranei; il disciplinare afferma che il latte e il formaggio presentano caratteristiche derivanti da questo particolare metodo di alimentazione e allevamento. La struttura di controllo è APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, con sede a Évora. La designazione in etichetta è Queijo de Évora — Denomination of Origin. Il gruppo richiedente al momento della registrazione era Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-PT-0251 (identificatore eAmbrosia EUGI00000013087).
• La coagulazione è ottenuta esclusivamente tramite il cardo (Cynara cardunculus L.); nessun altro coagulante è previsto dal disciplinare.
• Il latte deve essere latte ovino puro e crudo; il disciplinare non ammette latte lavorato né latte di specie miste.
• La produzione è limitata a diciassette sottodistretti nominativamente indicati all'interno della regione dell'Alentejo, come elencati nel disciplinare.

Note di degustazione

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

Uso HoReCa

Queijo de Évora viene tradizionalmente servito su un tagliere di formaggi alentejano (tábua de queijos).

Confezionamento

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g