Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal è un formaggio stagionato prodotto con un misto di latte di pecora e di capra, di consistenza da semidura a dura, con pasta bianco opaco contenente pochi piccoli fori irregolari o nessuno. La produzione si basa sul caglio animale e sul lento sgocciolamento artigianale della cagliata. La denominazione è registrata come PDO con il numero di fascicolo PDO-PT-0221.

Informazioni su questa denominazione

Queijo Rabaçal detiene lo status di PDO, registrato nell'UE con il numero di fascicolo PDO-PT-0221 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013231, con protezione a decorrere dal 21 giugno 1996. Il nome protetto così come registrato è Queijo Rabaçal. Il disciplinare definisce il prodotto come un formaggio stagionato di consistenza da semidura a dura, prodotto con un misto di latte di pecora e di capra. La pasta è di colore bianco opaco e può presentare alcuni piccoli fori irregolari distribuiti nella massa, oppure nessuno. La coagulazione è ottenuta mediante l'azione di un caglio animale e la cagliata viene successivamente sgocciolata lentamente con metodi artigianali. La zona geografica comprende la zona del Rabaçal, che include i comuni di Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere e Condeixa, nei distretti di Coimbra e Leiria. Il disciplinare precisa che l'odore e il sapore del formaggio riflettono la natura particolare della flora regionale di cui si nutrono le pecore, e che le condizioni climatiche locali e il sapere tradizionale contribuiscono alle sue caratteristiche. Il gruppo richiedente registrato è COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, con sede a Penela. L'organismo di controllo e certificazione indicato nel disciplinare è ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, operante sotto la Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral di Coimbra. L'etichettatura deve riportare la denominazione Queijo Rabaçal e la dicitura relativa alla Denominazione di Origine.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-PT-0221 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013231.
• Il disciplinare richiede un misto di latte di pecora e di capra coagulato con caglio animale e sgocciolato lentamente con metodi artigianali.
• La pasta è descritta nel disciplinare come bianco opaco, da semidura a dura, con pochi piccoli fori irregolari o nessuno.
• La zona geografica è limitata ai comuni di Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere e Condeixa nei distretti di Coimbra e Leiria.

Note di degustazione

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

Uso HoReCa

Queijo Rabaçal è associato alla tradizione dei taglieri di formaggi della Beira Litoral.

Confezionamento

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g