Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela è un formaggio a latte crudo di pecora prodotto in una zona collinare delimitata della Beira, in Portogallo, utilizzando esclusivamente latte di pecore Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira, coagulato con capolini di cardo. Il tempo di stagionatura determina se il formaggio viene classificato come Serra da Estrela o Serra da Estrela Velho, quest'ultimo richiedendo più di 120 giorni di stagionatura.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-PT-0213, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996, il Queijo Serra da Estrela è prodotto con il latte crudo di pecore Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira allevate in modo estensivo o semi-estensivo all'interno di un'area geografica precisamente delimitata. Tale area comprende i distretti amministrativi di Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo e Seia, insieme a specifiche parrocchie dei distretti di Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu. La coagulazione si ottiene aggiungendo sale e capolini di cardo al latte crudo non adulterato. La cagliata viene tagliata, trasferita in un telo, posta in stampi aperti regolabili e pressata per estrarre il siero; il processo prevede due rivoltamenti e una pressatura manuale o meccanica. La stagionatura avviene in due fasi e può svolgersi in condizioni naturali o in atmosfera controllata. Il formaggio stagionato per più di 120 giorni è classificato come Serra da Estrela Velho e deve essere etichettato di conseguenza. La conservazione, il taglio e il confezionamento possono avvenire esclusivamente nella regione di origine. Ogni unità o porzione deve recare un marchio di certificazione numerato che garantisce la piena tracciabilità. L'organismo di controllo è Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, con sede a Castelo Branco. L'etichettatura obbligatoria deve includere le diciture 'Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida' o, per la varietà stagionata, 'Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida', unitamente al logo comunitario DOP e al marchio di certificazione recante un numero di serie.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-PT-0213; identificativo eAmbrosia EUGI00000013223.
• La coagulazione utilizza capolini di cardo aggiunti al latte crudo non adulterato; il metodo di produzione non prevede né consente l'uso di caglio animale.
• Il formaggio stagionato per più di 120 giorni è classificato come Serra da Estrela Velho e deve riportare tale denominazione in etichetta.
• La conservazione, il taglio e il confezionamento devono avvenire all'interno della regione di origine definita; il disciplinare non ammette altre sedi per tali operazioni.

Note di degustazione

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

Uso HoReCa

Servizio a cucchiaio — con la calotta superiore rimossa e la pasta estratta con pane croccante; elemento centrale dell'iconica tábua de queijos portoghese; si abbina ai rossi del Dão e della Beira, nonché al Madeira Sercial.

Confezionamento

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Stagionalità