Queijo Terrincho

Queijo Terrincho è un formaggio stagionato di latte ovino a pasta semimorbida, leggermente untuosa e con alcune occhiature, di colore bianco e uniforme. È prodotto esclusivamente con il latte crudo della razza Churra da Terra Quente (Terrinchas), coagulato con caglio animale e lentamente sgrondato, nella zona della Terra Quente di Trás-os-Montes, in Portogallo.

Informazioni su questa denominazione

Queijo Terrincho è titolare dello status PDO, registrato con il numero di fascicolo PDO-PT-0218 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013228), con protezione UE concessa il 21 giugno 1996. Il disciplinare richiede che il formaggio sia prodotto con latte ovino puro e crudo proveniente esclusivamente dalla razza Churra da Terra Quente, nota anche come Terrinchas. Il latte di nessun'altra razza è ammesso. La produzione segue un metodo di lenta sgrondatura della cagliata dopo la coagulazione con caglio animale; non è previsto nessun altro coagulante. Il formaggio ottenuto è descritto nel disciplinare come stagionato, a pasta semimorbida, leggermente untuosa, con alcune occhiature, e di aspetto bianco e uniforme. La zona geografica è il distretto della Terra Quente di Trás-os-Montes, nel nordest del Portogallo. Il particolare assetto orografico della regione genera condizioni climatiche che vanno dal sub-atlantico/mediterraneo al mediterraneo semi-arido, che il disciplinare individua come conferenti all'area condizioni ecologiche particolari che, unite alle pratiche tradizionali di allevamento, danno origine a un latte con caratteristiche specifiche. L'organismo di controllo e ispezione indicato nel disciplinare è ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, con sede a Moncorvo. L'etichettatura deve riportare la denominazione Queijo Terrincho — Denomination of Origin. Le prove storiche citate nel disciplinare includono un riferimento a formaggi secchi nel Foral de Mirandela, attribuito a D. Manuel I e datato 1512.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-PT-0218, identificativo eAmbrosia EUGI00000013228.
• Il disciplinare ammette esclusivamente latte crudo della razza Churra da Terra Quente (Terrinchas); nessun'altra razza è consentita.
• La coagulazione deve essere ottenuta con caglio animale, seguita dalla lenta sgrondatura della cagliata.
• Il disciplinare cita un riferimento a formaggi secchi nel Foral de Mirandela, attribuito a D. Manuel I e datato 1512, come prova storica.

Note di degustazione

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

Uso HoReCa

Queijo Terrincho compare nei taglieri di formaggi (tábua de queijos) di Trás-os-Montes.

Confezionamento

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g