Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais è una salsiccia di maiale affumicata ottenuta dal lombo e dal filetto di suini di razza Bisara o incroci con almeno il 50% di Bisara, prodotta in un'area definita del Portogallo nordorientale. La carne viene condita, insaccata in budelli di intestino crasso e sottoposta ad affumicatura e stagionatura con legno secco di quercia e/o castagno per un minimo di 40 giorni.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 9 settembre 1997 con il numero di fascicolo PGI-PT-0036 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013437), Salpicão de Vinhais è classificato come prodotto a base di carne affumicata nella classe 1.2. Il disciplinare prevede che la materia prima provenga da suini di razza Bisara o incroci con almeno il 50% di genetica Bisara, allevati secondo sistemi tradizionali e alimentati con patate, zucche, ghiande, barbabietole, semole di cereali e altri prodotti di origine vegetale, con castagne consumate in quantità sostanziali durante la fase di finissaggio. La produzione è limitata a stabilimenti autorizzati all'interno dell'area geografica designata. Il lombo e il filetto vengono tagliati a cubetti di circa 5 cm, conditi in due fasi con sale, acqua, vino, alloro, aglio e paprica, quindi compattati in budelli di intestino crasso di suino legati con due nodi, girati e annodati nuovamente; il diametro del prodotto finito è compreso tra 5 e 8 cm. L'affumicatura avviene mediante l'effetto graduale del calore moderato di un fuoco basso alimentato con legno secco di quercia e/o castagno, seguita dalla stagionatura in locali freschi e bui; affumicatura e stagionatura combinate devono durare almeno 40 giorni. Al taglio, la salsiccia presenta una massa compatta di colore rosso vivo all'interno. L'organismo di controllo è l'Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, con sede a Mirandela. Ogni unità deve recare un marchio di certificazione debitamente numerato come definito nel Regolamento sui Controlli e la Certificazione, con l'indicazione obbligatoria in etichetta Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 9 settembre 1997 con il numero di fascicolo PGI-PT-0036, identificativo eAmbrosia EUGI00000013437.
• La materia prima deve provenire da suini di razza Bisara o incroci con almeno il 50% di genetica Bisara, allevati con mangimi tradizionali regionali tra cui le castagne nella fase di finissaggio.
• Affumicatura e stagionatura combinate devono durare almeno 40 giorni, utilizzando legno secco di quercia e/o castagno bruciato a fuoco basso.
• Ogni prodotto deve recare un marchio di certificazione debitamente numerato; l'indicazione obbligatoria in etichetta è Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Note di degustazione

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

Uso HoReCa

Premium charcutaria board; sliced thin.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g