Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre è un salsicciotto affumicato di sangue prodotto nel comune di Montalegre, distretto di Vila Real, Portogallo. È ottenuto dalla carne, dal grasso e dal sangue della razza Bisaro o di incroci che devono essere almeno al 50% Bisaro, combinati con pane di frumento e conditi con ingredienti tra cui olio d'oliva e vino della regione Trás-os-Montes. È di colore nero e ha una forma a ferro di cavallo.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-PT-0236, con protezione UE concessa il 16 maggio 2002 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013543, Sangueira de Barroso-Montalegre è un salsicciotto affumicato classificato come prodotto a base di carne di tipo 1.2. La materia prima deve provenire da suini della razza Bisaro o da incroci che siano almeno al 50% Bisaro, allevati in aziende zootecniche situate nei comuni di Boticas, Chaves e Montalegre nel distretto di Vila Real — il territorio collettivamente identificato come 'Barroso' — secondo sistemi di allevamento tradizionali e semi-estensivi. La lavorazione e il confezionamento sono limitati al comune di Montalegre. Il salsicciotto è insaccato in un budello naturale di suino, legato a ciascuna estremità con semplici nodi utilizzando un unico pezzo di spago di cotone, e piegato a forma di ferro di cavallo con una sezione cilindrica di circa 3 cm di diametro. Viene affumicato per 3-4 giorni a fuoco basso utilizzando legna, principalmente di quercia, proveniente dalla regione. La carne è marinata fino a 3 giorni prima della preparazione del composto. Il prodotto è immesso sul mercato esclusivamente come salsicciotto intero e preconfezionato e non può essere tagliato o affettato. Ogni salsicciotto reca un marchio di certificazione numerato che garantisce la piena tracciabilità fino all'azienda di origine. L'organismo di controllo è Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, riconosciuto come conforme alla norma 45011:2001. L'etichettatura deve includere la dicitura 'Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida', il logo comunitario, il logo Barroso-Montalegre e il marchio di certificazione numerato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 16 maggio 2002 con il numero di fascicolo PGI-PT-0236 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013543).
• I suini devono essere della razza Bisaro o di incroci che siano almeno al 50% Bisaro; nessun'altra composizione di razza è ammessa.
• Il salsicciotto è affumicato per 3-4 giorni utilizzando legna, principalmente di quercia, proveniente dalla regione.
• Il prodotto non può essere tagliato o affettato e deve essere venduto come salsicciotto intero e preconfezionato proveniente dall'area di lavorazione.

Note di degustazione

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

Uso HoReCa

Salumeria regionale; petiscos; in stufati regionali.

Confezionamento

• vacuum-pack-200-400g