Halloumi / Hellim

Χαλλούμι / Halloumi / Hellim is een Cypriotische PDO-kaas die over het hele eiland Cyprus wordt geproduceerd. Hij is halfhard en elastisch, wit tot lichtgeelachtig van kleur, en onderscheidt zich door de eigenschap niet te smelten bij hoge temperaturen. De specificatie vereist warmtebehandeling van de wrongel in wei bij meer dan 90 °C gedurende ten minste 30 minuten en de toevoeging van Cypriotische munt.

Over deze benaming

Geregistreerd onder dossiernummer PDO-CY-01243 ontving Χαλλούμι / Halloumi / Hellim op 17 juli 2014 PDO-bescherming en is opgenomen in eAmbrosia onder identificator EUGI00000015984. Het geografische gebied is het hele eiland Cyprus. Er worden twee typen onderscheiden: vers en gerijpt. Het product is halfhard en elastisch, gevouwen of niet gevouwen, rechthoekig of halfrond van vorm, en wit tot lichtgeelachtig van kleur. De organoleptische kenmerken omvatten een sterke geur van melk en wei, een aroma en smaak van munt, een stallucht en een scherpe, zoute smaak. Een bepalende stap in het productieproces is de warmtebehandeling van de wrongel in wei bij een temperatuur van meer dan 90 °C gedurende ten minste 30 minuten, een vereiste die uniek is voor deze specificatie. Cypriotische munt (Mentha viridis) wordt tijdens de productie toegevoegd. Pasteurisatie van de melk is optioneel onder de gewijzigde specificatie. Het product mag vóór verpakking ten minste 8 uur en maximaal 3 dagen in gezouten wei verblijven. Na verpakking kan het product een warmtebehandeling ondergaan waarbij de kerntemperatuur gedurende maximaal 3 minuten boven 72 °C uitkomt. De specificatie koppelt de kenmerken van het product aan het mediterrane klimaat van Cyprus, de plaatselijke endemische vegetatie die door melkdieren wordt geconsumeerd, en de aanwezigheid van de bacil Lactobacillus cypricasei, die uitsluitend uit Cypriotische Halloumi is geïsoleerd. De bevoegde autoriteit is het Departement Landbouw van het Ministerie van Landbouw, Plattelandsontwikkeling en Milieu van Cyprus.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 17 juli 2014 onder dossiernummer PDO-CY-01243, eAmbrosia-identificator EUGI00000015984.
• De specificatie vereist warmtebehandeling van de wrongel in wei bij meer dan 90 °C gedurende ten minste 30 minuten.
• De bacil Lactobacillus cypricasei is uitsluitend geïsoleerd uit Cypriotische Halloumi, wat het product verbindt met de microflora van het eiland.
• De oudste tot nu toe gevonden schriftelijke vermelding dateert uit 1554, waar het product als 'calumi' voorkomt in een codex die wordt bewaard in het Correr Museum in Venetië.

HoReCa-gebruik

De specificatie stelt dat Halloumi niet alleen zo kan worden gegeten, maar ook gebakken of gegrild, vanwege de eigenschap niet uit te lopen of te smelten bij hoge temperaturen.