Pafitiko Loukaniko

Pafitiko Loukaniko is een varkensworst uit het district Paphos op Cyprus, gerijpt in droge rode wijn gemaakt van het lokale druivenras Mavro. Het gehakt wordt in varkensdarmen gestopt, gevormd tot snoeren van 6 tot 10 stuks die teratsia worden genoemd, en gedroogd onder gecontroleerde omstandigheden bij een maximumtemperatuur van 45 °C met lage luchtvochtigheid.

Over deze benaming

Pafitiko Loukaniko is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-CY-1244, met EU-bescherming verleend op 17 juli 2014 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014563). De beschermde naam omvat zowel de Griekse vorm Παφίτικο Λουκάνικο als de transliteratie in Latijns schrift Pafitiko Loukaniko. Het geografische gebied is gedefinieerd als de bestuurlijke grenzen van de provincie Paphos, Cyprus, en alle verwerking en bereiding moet binnen dat gebied plaatsvinden. De specificatie vereist vers varkensvlees van gezonde dieren, waarbij het hele dier wordt gebruikt na verwijdering van botten en vet. Het gehakt wordt gerijpt in droge rode wijn van het ras Mavro, geteeld binnen de provincie Paphos, met name in zones op hoogten boven 500 meter. De te gebruiken wijn moet een alcoholgehalte van 12 tot 14 % en een suikergehalte van minder dan 4 g per liter hebben. Grof keukenzout is voorgeschreven; fijn zout is uitgesloten om overmatige zoutopname te voorkomen. De verplichte kruiden zijn gemalen koriander, komijn en zwarte peper. Optionele kruiden zijn gemalen kaneel, gemalen kruidnagel en hele of gemalen mastiekbessen. Snoeren van 6 tot 10 stuks (teratsia) worden hangend gedroogd in een afgesloten ruimte bij een maximumtemperatuur van 45 °C met lage luchtvochtigheid gedurende 2 tot 3 dagen. Elke teratsi heeft een diameter van ongeveer 3 cm; lengte en gewicht variëren naar voorkeur van de producent. Chemische parameters per teratsi zijn: pH 4 tot 5,5, eiwit 20 tot 30 %, vet 22 tot 35 %, vocht 38 tot 48 % en natriumchloride 1,5 tot 2,5 %.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 17 juli 2014 onder dossiernummer PGI-CY-1244 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014563).
• De specificatie vereist droge rode wijn gemaakt van het druivenras Mavro, geteeld binnen de provincie Paphos; geen andere wijn is toegestaan.
• Fijn zout is door de specificatie uitdrukkelijk uitgesloten; alleen grof keukenzout mag worden gebruikt.
• Snoeren moeten 6 tot 10 afzonderlijke stuks (teratsia) bevatten en worden gedroogd bij een maximumtemperatuur van 45 °C gedurende 2 tot 3 dagen.

HoReCa-gebruik

De specificatie stelt dat Pafitiko Loukaniko geconsumeerd kan worden nadat het op verschillende manieren is bereid.