Aceite Madrid

Aceite de Madrid is een extra vierge olijfolie die uitsluitend langs mechanische weg wordt geproduceerd binnen 97 gemeenten in het zuidoosten van de Comunidad de Madrid. Het multivariëtale karakter, gebaseerd op de hoofdrassen Cornicabra, Castellana en Manzanilla Cacereña naast vier erkende minderheidsrassen van inheemse oorsprong, en de strikte fysische, chemische en organoleptische drempelwaarden onderscheiden deze olie van oliën die in de omliggende monovariëtale zones worden geproduceerd.

Over deze benaming

Aceite de Madrid is op 12 november 2021 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-ES-02812 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000018314) en is een extra vierge olijfolie die volledig wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied van 97 gemeenten in het zuidoostelijke deel van de Comunidad de Madrid, dat de comarca's La Campiña, Suroccidental en Las Vegas omvat. De productspecificatie vereist dat de olie wordt gemaakt van ten minste twee van de drie hoofdrassen — Cornicabra, Castellana en Manzanilla Cacereña — die samen ten minste 80 % van de geïdentificeerde olijfgaarden moeten beslaan. De vier minderheidsrassen van inheemse oorsprong — Carrasqueña, Gordal, Asperilla en Redondilla — mogen niet meer dan 20 % van de olie bijdragen. Olijven moeten rechtstreeks van de boom worden geoogst bij een maximale rijpheidsindex van 4 en mogen nooit van de grond worden geraapt. De malaxatietemperatuur mag niet hoger zijn dan 27 °C. De specificatie stelt de zuurgraad op ten hoogste 0,5 % (uitgedrukt als oliezuur), een peroxidegetal van ten hoogste 14 mEq O2/kg, K 270 van ten hoogste 0,18, K 232 van ten hoogste 2,00, totale polyfenolen van ten minste 300 mg/kg en totale pigmenten van ten minste 10 mg/kg. Voor organoleptische certificering is een mediane fruitigheid van ten minste 3,5 vereist, een mediane bitterheid en scherpte die elk groter zijn dan 2, en de aanwezigheid van ten minste 3 waarneembare descriptoren. Alle productiestappen, inclusief verpakking, moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 12 november 2021 onder dossiernummer PDO-ES-02812, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000018314.
• De specificatie vereist een minimaal totaal polyfenolgehalte van 300 mg/kg en minimale totale pigmenten van 10 mg/kg.
• Olijven moeten rechtstreeks van de boom worden geoogst bij een maximale rijpheidsindex van 4; gevallen olijven moeten apart worden gehouden.
• Het productiegebied ligt tussen monovariëtale zones voor Cornicabra in het zuiden en Castellana in het oosten, waardoor multivariëtale menging een bepalende vereiste is.

Smaaknotities

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

HoReCa-gebruik

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Verpakking

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Seizoensgebondenheid