Aceite Montes de Toledo

Montes de Toledo is een PDO-geregistreerde extra vierge olijfolie die uitsluitend wordt geproduceerd van de Cornicabra-variëteit via mechanische of andere fysische middelen. De olie wordt gekenmerkt door een hoog oliezuurgehalte, een laag linolzuurgehalte en een hoog totaal polyfenolgehalte. De kleur varieert van goudgeel tot intens groen, afhankelijk van het oogsttijdstip en de locatie binnen het aangewezen gebied.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0083, met EU-bescherming vanaf 12 augustus 1999 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013297, duidt Montes de Toledo een extra vierge olijfolie aan die uitsluitend wordt verkregen uit vruchten van de Cornicabra-variëteit van Olea Europea L., verwerkt via mechanische of andere fysische middelen die geen achteruitgang van de olie veroorzaken. De specificatie stelt een maximale zuurgraad van 0,7°, een maximale peroxidewaarde van 15 m O2/kg, een maximale ultraviolette absorptie K270 van 0,15, een maximaal vochtgehalte van 0,1% en een maximale onzuiverheidsgraad van 0,1%. De olie moet organoleptisch worden beoordeeld als extra vierge. Het geografische productiegebied omvat 128 gemeenten in de provincies Toledo en Ciudad Real, binnen de Autonome Gemeenschap Castilië-La Mancha, gecentreerd rond het berggebied Montes de Toledo; 106 gemeenten liggen in de provincie Toledo en 22 in de provincie Ciudad Real. De olie moet worden opgeslagen in molens en bottelarijen die zijn gecertificeerd door de Fundación Consejo Regulador de la DOP Aceite de los Montes de Toledo, die afzonderlijke bottelaarsystemen vereist voor oliën met een beschermde oorsprongsbenaming. Verpakkingen moeten bestaan uit glas, bekleed metaal, PET of geglazuurd keramiek. Alle etiketten moeten het logo van de benaming en de woorden 'Denominación de Origen Montes de Toledo' dragen, en elke verpakking moet voorzien zijn van een genummerd waarborgzegel, etiket of bijkomend etiket dat is uitgegeven door het inspectieorgaan, waardoor het niet herbruikbaar is.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 12 augustus 1999 onder dossiernummer PDO-ES-0083; eAmbrosia-identificator EUGI00000013297.
• De specificatie staat geen andere variëteit toe dan Cornicabra; het is de enige olijfvariëteit die bij de productie wordt gebruikt.
• Het geografische gebied omvat 128 gemeenten: 106 in de provincie Toledo en 22 in de provincie Ciudad Real.
• Elke verpakking moet voorzien zijn van een genummerd, niet-herbruikbaar waarborgzegel dat is uitgegeven door het inspectieorgaan.

Smaaknotities

Castilian EVOO from Toledo-Ciudad Real (Montes de Toledo area), Cornicabra cultivar predominant. Intensely fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh almond, green leaves, delicate fruity-bitter Cornicabra signature.

HoReCa-gebruik

Castiliaanse keuken; gebruikt bij cordero asado, in pisto manchego, als bakolie en in de alta cocina manchega.

Verpakking

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Seizoensgebondenheid