Aceite Sierra Mágina

Extra vierge olijfolie geproduceerd binnen zestien gemeenten van de provincie Jaén, Spanje, van olijven waarvan minimaal 90 % van het ras Picual moet zijn. De aanduiding omvat oliën met een zuurgraad van maximaal 0,5°, een peroxidegetal van maximaal 18 en een K 270 van maximaal 0,20, met een vocht- en onzuiverheidsgehalte van niet meer dan 0,1 %.

Over deze benaming

Sierra Mágina is een BOB-beschermde extra vierge olijfolie, geregistreerd onder dossiernummer PDO-ES-0054, met EU-bescherming vanaf 24 december 1998 en opgenomen in eAmbrosia onder de identificatiecode EUGI00000013451. Het productiegebied omvat zestien gemeenten in de provincie Jaén, Andalucía, gelegen in het centrale deel van de zuidelijke zone van de provincie en omgeven door het Natuurpark Sierra Mágina. Olijfgaarden in het gebied beslaan in totaal 64 009 ha, wat overeenkomt met 84 % van de gebruikte landbouwoppervlakte, en strekken zich uit tot een hoogte van 850 m. De toegestane rassen zijn Picual en Manzanillo de Jaén; Picual is aangewezen als het hoofdras, en de beschermde oliën moeten worden bereid uit olijven waarvan minimaal 90 % van het ras Picual is. De productspecificatie stelt maximumgrenzen van 0,5° voor de zuurgraad, 18 voor het peroxidegetal, 0,20 voor K 270 en 0,1 % voor vocht en onzuiverheden. Alleen extra vierge olijfolie valt onder de bescherming van de aanduiding. Olijven moeten zorgvuldig worden geoogst, waarbij olijven van de grond gescheiden worden gehouden van olijven van de boom, en het extractieproces moet worden voltooid binnen een periode van niet meer dan 48 uur. Oliën worden vóór vrijgave onderworpen aan fysisch-chemische analyse en organoleptische beoordeling. Gecertificeerde oliën dragen een genummerd rugsticker uitgegeven door de Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», die tevens fungeert als inspectie-instantie en voldoet aan de Europese norm EN45011.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 24 december 1998 onder dossiernummer PDO-ES-0054; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013451.
• De productspecificatie vereist dat minimaal 90 % van de gebruikte olijven van het ras Picual moet zijn; geen enkel ander ras mag als hoofdras dienen.
• Het extractieproces moet worden voltooid binnen een periode van niet meer dan 48 uur na de oogst.
• Gecertificeerde oliën moeten een genummerd rugsticker dragen, uitgegeven door de Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Smaaknotities

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

HoReCa-gebruik

Spaanse EVOO voor de fijne keuken; gebruikt bij gegrild vlees, gazpacho-bereidingen en salmorejo; populair als afwerkingsolie in Andalusische toprestaurants.

Verpakking

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Seizoensgebondenheid