Aceituna de Mallorca

Een beschermde oorsprongsbenaming voor tafelolijven van het inheemse Mallorcaanse ras, geproduceerd in drie varianten: heel groen, gekneusd groen en natuurlijk zwart. De gekneusde groene olijven worden gearomatiseerd met venkel en chilipepers van Mallorca; de natuurlijk zwarte olijven worden gearomatiseerd met Mallorcaanse olie. De olijven worden gedeeltelijk gefermenteerd in pekel en niet behandeld met loog.

Over deze benaming

De beschermde oorsprongsbenaming 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' werd op 29 oktober 2012 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-1051, en is opgenomen in eAmbrosia onder identificator EUGI00000014316. De benaming heeft betrekking op tafelolijven van uitsluitend het inheemse Mallorcaanse ras, geproduceerd in drie varianten: heel groen, gekneusd groen en natuurlijk zwart. Hele groene en gekneusde groene olijven worden vóór de winter geplukt; natuurlijk zwarte olijven worden na de winter geplukt. Alle olijven worden gedeeltelijk gefermenteerd in pekel. De hele groene en gekneusde groene varianten worden verkocht in verpakkingen met een bedekkende vloeistof die ten minste 6 % natriumchloride bevat en een maximale pH van 4,3. De gekneusde groene variant wordt gearomatiseerd met venkel (Foeniculum vulgare Mill.) en chilipepers (Capsicum annum L.) van Mallorca. De natuurlijk zwarte variant wordt gearomatiseerd met Mallorcaanse olie en wordt verpakt verkocht zonder bedekkende vloeistof. Het productdossier vereist dat onverzadigde vetzuren ten minste 83 % van de totale vetzuren uitmaken, dat oliezuur plus linolzuur ten minste 78 % van de totale vetzuren uitmaken, en dat de totale polyfenolen ten minste 245 mg galluszuur per 100 g bereiken. Beregening is niet toegestaan. Het enige onderstam dat voor het Mallorcaanse ras wordt gebruikt, is afkomstig van wilde olijfbomen. Olijven moeten met de hand worden geoogst. De aanvragende groepering is de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 29 oktober 2012 onder dossiernummer PDO-ES-1051 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014316).
• Het productdossier verbiedt beregening, omdat dit geacht wordt een negatief effect te hebben op de karakteristieke textuur van de olijven.
• De totale polyfenolen moeten ten minste 245 mg galluszuur per 100 g bereiken; de olijven worden niet behandeld met loog, waardoor hun natuurlijke bitterheid behouden blijft.
• Het enige toegestane onderstam voor het Mallorcaanse ras is afkomstig van wilde olijfbomen die inheems zijn op Mallorca.

Smaaknotities

Balearic Mallorcan table olive.

HoReCa-gebruik

Mallorcan cuisine.

Verpakking

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g