Azafrán de la Mancha

Azafrán de la Mancha is een specerij in de vorm van draden, verkregen door het roosteren van stigma's van Crocus sativus L., geteeld, geoogst en gedroogd binnen een afgebakend gebied van Castilië-La Mancha. De productspecificatie stelt verplichte chemische drempelwaarden vast voor kleurkracht, smaakkracht en bitterkracht, en vereist certificering voordat de beschermde naam op de etikettering mag worden vermeld.

Over deze benaming

Azafrán de la Mancha is geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-ES-0112 en heeft betrekking op safraandraden geproduceerd uit stigma's van Crocus sativus L. die worden geteeld, geoogst en gedroogd binnen het afgebakende geografische gebied. Dat gebied strekt zich uit van de centrale regio Castilië-La Mancha naar het zuidoosten, met als centraal kerngebied de districten van La Mancha in de provincies Toledo, Ciudad Real, Cuenca en Albacete. De productspecificatie stelt verplichte chemische grenswaarden vast: vocht en vluchtige stoffen onder 11 %, kleurkracht boven 200, smaakkracht boven 20 en bitterkracht (picrocrocine) boven 70. Voor kunstmatige kleurstoffen geldt een minimale rapportagegrens. Fysieke zuiverheidseisen begrenzen bijmenging tot maximaal 0,5 % en vreemde bestanddelen tot maximaal 0,1 %. De minimale verhouding stigma- tot stijllengte bedraagt 2:1, met een tolerantie van 1 %. De draden moeten glanzend rood zijn; het aftreksel moet glanzend, helder en geel zijn met licht oranje-roze tinten. De etikettering moet de vermelding 'Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha' bevatten, het oogstjaar, een houdbaarheidsdatum van drie jaar en een aanduiding van Spaanse oorsprong. Elk pakket moet voorzien zijn van een secundair etiket met een alfanumerieke code die het productiejaar en de individuele verpakkingseenheid identificeert, uitgegeven door de Consejo Regulador. De aanvragende instantie is de FUNDACIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DO AZAFRÁN DE LA MANCHA.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 22 juni 2000 onder dossiernummer PDO-ES-0112 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013565).
• De productspecificatie vereist een kleurkracht boven 200, een smaakkracht boven 20 en een bitterkracht boven 70, geverifieerd aan de hand van UNE-ISO 3632-2:2011.
• Elk pakket moet voorzien zijn van een secundair etiket met een alfanumerieke code uitgegeven door de Consejo Regulador, die het koppelt aan een specifiek productiejaar en een specifieke verpakkingseenheid.
• Een standaardwijziging goedgekeurd op 23 juni 2025 (PDO-ES-0112-AM04) heeft de organoleptische kenmerken bijgewerkt op basis van resultaten van een onafhankelijk proefpanel.

Smaaknotities

Castilian-Manchego saffron DOP from Albacete-Toledo-Cuenca-Ciudad Real, traditional Manchego cultivation. Long deep-red thread-like stigmas with bright yellow tips, intensely aromatic with characteristic floral-honey-hay notes — among Europe's most prestigious saffrons (alongside Italian L'Aquila).

HoReCa-gebruik

**Foundation of Paella Valenciana** (essential — the saffron of paella); in Spanish risotto-style preparations, in marinades, in Spanish pastry; pairs with Manchego cheese course.

Verpakking

• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-vial-2g
• gift-pack-1g
• professional-bulk-10g
• professional-bulk-50g
• gift-pack-Spanish-paella-kit